什么鱼炸了好吃？
“炸”这个做法，适用于大部分淡水鱼类。 淡水鱼的肉质一般比较鲜嫩，油炸会让它变得酥脆而不软烂，加上调料的入味，吃起来有滋有味、香酥可口。 所以你要问什么鱼类油炸了最好吃，答案应该是所有鱼类！ 但并不是将鱼放到油锅里随便一炸就好吃了，要想鱼肉更加入味，口感更好，是有技巧的。
首先，我们要选择合适的食材。 炸着吃虽然适用于大部分淡水鱼类，但并非所有的淡水鱼都适合用来做炸鲜鱼，应该选刺少肉厚的鱼来做才好吃。 像武昌鱼、鲤鱼、草鱼等等，它们身上的刺比较多，做炸鲜鱼不太合适；而罗非鱼、鲫鱼等身上刺少的鱼，比较适合用来做炸鲜鱼。 其次，我们要给鱼肉做个简单的处理。 炸鲜鱼对鱼的处理要求不高，只要将鱼表面的黏液清洗干净就可以，但是清洗的过程中要注意不要破坏鱼肉的表面蛋白质，以免在油炸过程中鱼肉脱落，影响美观。
我们就要给鱼肉调味了。 炸鲜鱼可以不需要太多的香料来腌渍，因为高温油炸会带走腥味，只需要加少量盐、料酒和胡椒粉即可。如果觉得味道不够丰富，也可以加点葱姜蒜来增香去腥。
最后，就是最关键的一步——腌制。 一般来说，淡水鱼的腌制时间控制在30分钟左右就可以了，如果是冬天，温度比较低，可以缩短腌制的时间，10分钟就够了。通过腌制，可以让鱼肉吸收调料的味道，变得更加香辣入味。