鸡蛋怎么炒的好吃？
1、挑选新鲜的鸡蛋
首先我们在购买鸡蛋的时候，要仔细观察蛋黄的颜色。自然状态下，鸡蛋被光照射后，蛋黄应该呈红色或者橙黄色，如果光线被吸收，蛋黄应当是半透明的。当然这些只是感官上的判断，并不完全科学，但至少能帮你挑到比较新鲜的鸡蛋。 新鲜鸡蛋的蛋壳表面会比较光滑，而且不易碎。如果你购买的鸡蛋，用手轻轻摇动就响声不断，那多半是不新鲜的了。
2、清洗和打散鸡蛋
在进行下一步之前，我们还需要处理一下鸡蛋。由于鸡蛋外表可能沾附有细菌，因此需要用流动的冷水冲洗几次，然后放在一边备用。 洗好的鸡蛋不要直接下锅爆炒，这样很容易使鸡蛋表面形成的黏液被破坏，导致炒菜时很难入味，而且会影响口感。正确的做法应该是，将清洗干净并沥干水分的鸡蛋打入碗中，充分搅散成蛋液。
3、调味和下油锅炒熟
对于鸡蛋来说，食盐是可溶性物质，能够很好地入味。因此在打散蛋液的时候，可以加入少许食盐搅拌均匀。如果喜欢清淡口味的话，也可以不加。
随后在锅中倒入油烧热，等油温升高后将蛋液放入锅中快速翻炒至熟。出锅前可以根据个人口味，再撒上一些葱花提香。
4、注意细节，完美出锅
其实要想把鸡蛋炒好，还有一些需要注意的细节。例如：在炒制的过程中，一定要使用大火快炒，这样才能保持鸡蛋鲜嫩的口感。另外，鸡蛋本身含有较多的蛋白质，一旦受热变性后会很难溶入汤汁中。所以炒鸡蛋不需要太多汤汁，保持干爽的状态就可以了。