酱怎么制作方法窍门？
一、酱的制作技术 做酱其实很有讲究的，并不是把食材放入酱油中浸泡一段时间就完事。这里面需要掌握的技巧和需要注意的问题很多。下面我详细介绍一下制作过程及需要注意的细节问题。
1.原料处理： 首先把要制作的肉类清洗干净，去除骨头和肉中的筋膜，这样在腌制时味道更容易渗透到的肉里面去；然后把所有的原材料切成适当的大小（比如黄豆可以整粒直接放进去，如果用刀刮成豆泥再入味就会很麻烦）。 最后把切好的原料放在干净的盆中，倒入酱油和料酒，拌匀后盖上盖子，入冰箱冷藏24小时以上即可。（这里注意千万不要用塑料容器，会产生有害物质）
2.熬煮酱汤 把色拉油放入锅中烧热（一定要烧到比较热才能把豆瓣酱冲开），然后加入剁碎的豆瓣酱和豆豉，小火慢慢熬炒，一定要不停地搅拌，防止煳底。等豆瓣被榨干水分，变得浓稠并且均匀挂锅壁上的时候即可关火冷却了(图6)。
3.加香料煮制 把八角、桂皮、香叶、花椒放入锅中，加水大火烧开后再煮5分钟就可以了。不要放太多调味品，以免影响本色香味。（这里水一定要一次加足，中间不要再加水了，否则会影响质量）
4.拌入辅料 等到酱汤完全冷却后，把之前腌好的材料倒进去，搅拌均匀。（如果是晚上做的话，就让它过夜，第二天再拌）
5.装入容器里 把装好调料的酱料瓶密封好后，放到常温下发酵2-7天（越陈越香哦！不过也不要放置太长时间，否则容易坏掉）。想要颜色更好看一些的话，可以在上面点缀些红辣椒丝或辣椒圈，更有一番风味呢～ 做好后的酱料可以用瓶子或者带盖子的保鲜盒装入，放入冰箱冷藏保存，一般可以存放两个月左右，不过时间久了味道会更好喝呢！ 看到这里，你是不是已经学会怎么做酱了呢？是不是已经摩拳擦掌跃跃欲试了？哈哈……来，我们做一个试试看吧！ 小Tips： 做酱过程中，最好使用不锈钢锅具，不要用铁锅。另外要注意，不管是肉馅还是素馅，都要尽量去腥，可以把葱姜蒜一起放进酱里一起炖，这样可以有效去除异味。
二、蘸水的制作方法 接下来我们来了解一下灵魂蘸水的制作过程及注意事项。蘸水可简单也可复杂，取决于你个人的喜好，我在这里只是分享最传统的做法。
1.准备食材 大料适量、香叶两片、花椒适量、香葱一把、香菜两根、小米椒两个、鸡蛋一个。 豆腐皮两张、香菇四个、胡萝卜半根、生菜两颗、芹菜一段、藕一段、金针菇一把、腐竹适量。
2.制作过程 第一步当然是焯烫了，把所有你要用的蔬菜都放进去焯烫一遍，时间不要太长，以免营养流失。 第二步就是拌了，往盆子里倒入两勺生抽、一勺蚝油、少许胡椒粉、适量味精、一点白糖，然后再打一个鸡蛋进去搅匀，最后倒入适量凉开水调至稀糊状。 最后一步才是最重要的一环，那就是码味，把刚刚焯过水的蔬菜放进去，让它们充分吸收酱汁的味道。（划重点：这一步必须用手使劲搅拌，保证每一块食材都能沾上酱汁。）
好啦~~这样一道美味又健康的蘸水就做好啦~~~是不是很简单呀！