猪肝肥肠怎么炒好吃？
用料 猪大肠 500g 尖椒 3个 姜 4片 大蒜 3瓣 料酒 1勺 生抽 2勺 老抽 1勺 香叶 2片 白砂糖 适量 食用油 适量 做法步骤 1.准备好材料和器具。
2.把买回来的猪大肠冲洗干净（最好换几遍水），然后冷水下锅，加入两片姜、一勺料酒，煮至水开后，继续煮五分钟左右捞出冲凉备用。 重点：猪大肠焯水时，一定要冷水下锅，这样血水才会彻底焯出来；另外，焯水后过凉水可以让大肠吃起来更爽滑。
3.处理干净的大肠切成小段。
4.准备辅料，生姜和大蒜切片，青椒去籽切成菱形。
5.起锅烧油，下入姜片和蒜片爆香，然后放入切好的大肠煸炒至微黄。 划重点：爆炒大肠的时候一定要大火快炒，这样才能锁住大肠里的水分，吃起来滑嫩不柴。另外，炒的时候不要放老抽或生抽等重色重味的调料，否则会严重影响成菜的颜色和风味。
6.接下来要炒青椒了，因为辣椒中含有丰富的胡萝卜素，属于脂溶维生素，因此需要用油的高温将其溶解在脂肪当中，才能被小肠吸收。 故此步要等到大肠炒制微微卷边，即将成熟的时候再下锅炒制。
7.最后，沿锅边淋入一勺白醋，能够使大肠的口感更加脆爽，然后调入适量白砂糖提鲜，即可装盘上桌。
8.完成！来一张特写。