大红辣子怎么炒好吃？
做剁辣椒，我一直是用小米椒的，因为喜欢它那种特别的酸味和香辣味！ 做剁辣椒，最好吃的方法，就是用坛子腌，家里没有坛子的也可以用密封罐、保鲜盒来代替。
【材料】红辣椒500克（我用的小米椒），大蒜适量，生姜适量，香葱适量，高度白酒1瓶，盐适量。
【做法】 第一步：清洗。红辣椒洗净去蒂，晾干水分备用。大蒜去皮洗净，生姜切片，香葱切段。（洗的过程中，不要把辣椒水弄进去了哦，会酸哒！）
第二步：切碎。将红辣椒用刀剁碎，越碎越好，这样既方便入味，也便于挤压出多余汁水。
第三步：拌料。加入少许食盐和高度白酒搅拌均匀后，盖上盖子，腌制半小时左右，让辣椒吸收掉这些调料的味道。
第四步：装罐。把切好的蒜、姜、葱全部放进去，压实了，使汤汁平齐。
第五步：盖盖子，在锅中蒸煮半个小时，之后关火让其自然冷却，然后再盖紧盖子，放入冰箱冷藏保存24小时以上，就可以吃了。
做好的剁辣椒，可以拌饭、拌面，也可以用来炒菜（比如肉末粉条、剁椒鱼头等等），鲜香过瘾，特别下饭呢！