贝怎么炒好吃？
“炒”是一个中国烹饪中最基本的技法之一，它的适用范围广，能做的菜肴多；同时它也是最讲究火候的技法之一，掌握不好很容易“焦锅”。 那么要如何掌握好这个技法的火候呢？这就要了解影响炒制的因素了——温度、时间、用油。
不同食材的成熟度是有差异的，像绿叶菜这类含水份丰富的食材，大概15秒左右浮起变色就可以出锅；而肉类等含水份少的食材则需要更长的时间来熟透。 所以对于“炒”的火候把握要从两方面入手：一是保证物料熟透，二是避免炒煳。 为了便于理解，我们可以用一个例子来分析一下这道【百合炒西芹】。首先明确用料：新鲜百合300g（约4~5个）、西芹200g、胡萝卜50g。
第一步：热锅冷油，油温升高后放入姜丝和蒜末爆香。 这里需要注意两点，一是油的用量要比平时炒菜多用一些，因为炒制过程中食物中的水份会散失，所以油量不足会造成食物粘锅；二是油温要高，这样可以防止糊锅。
第二步：将备好的食材全部倒入锅中进行翻炒。 这一步要注意火力的控制，火力过大易烧干汤汁，所以需要用中火慢慢煸炒至食材断生。 在菜肴快熟的时候，要随时注意观察，以防烧干。
第三步：菜品熟后加入盐调匀即可起锅装盘。 这样一道清淡鲜美的百合炒西芹就做好咯！你是不是也学会了呢？