混沌馅用什么作用？
我做过一道菜，叫“豆腐盒”，原料主要是豆腐、肉馅(肥瘦相间的猪肉剁碎加入葱姜末调馅）和豌豆苗。
1.把一块豆腐分成四份，用勺子舀起肉馅，放在豆腐块上，做成豆腐块的形状。
2.烧开水后，把做好的豆腐块放进去焯一下，去除豆腥味。同时准备好豌豆苗（也可以用香菜代替）。
3.把豌豆苗放入刚刚焯好的豆腐盒中，加少许盐调味即可。 做这道菜，最重要的就是调馅了。如何调得好吃呢？我来分享一下经验。
首先，肉馅中加入适量酱油、料酒去腥，然后不断向同一个方向搅拌（这样容易入味），搅拌至黏稠状时，加入少许熟油（就是把油加热至冒烟的状态，然后凉冷），继续搅。直到肉变得酥香嫩滑，加入葱花拌匀即可。 很多人在这里可能会忽视加盐。事实上，在调饺子馅的时候，很多人会忽略这一步，直接加香油或者葱油。这是不对的！不管做什么馅的饺子，都要先放盐，因为盐有渗透性，会充分融入肉馅当中，使之更容易入味。而且，在煮熟的过程中，盐会慢慢融化，形成更丰富的滋味。而如果在最后蘸着佐料吃，那就另当别论了。 所以，在调馄饨、水饺等馅的时候，千万记得先放盐。