全麦粉有什么作用？
什么是全麦？ 把麦子磨成面粉，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦面粉（未经过精打磨的粗面粉）。 全麦面粉中含有完整的氨基酸组合，维生素和矿物质含量最高，尤其是B族维生素和铁的含量，是其他面粉的3倍以上；还含有膳食纤维，其中不可溶性纤维能刺激肠道蠕动，有利于排便，降低胆固醇；可溶性纤维可降低血胆固醇、甘油三酯含量，有预防心血管疾病的功效。 但是，全麦面粉含有较多的植酸，会影响人体对矿物质的吸收，特别是钙、磷、锌等。另外，由于膳食纤维的存在，全麦面粉的口感和消化吸收率都比其他面粉差一些。但正是全麦面粉这些与众不同的特点才决定了它可以给人体提供独特的营养和帮助。
1、补充能量，保持体力 碳水化合物是人体最主要的热量来源，也是脑细胞唯一直接的能量来源。适量食用全麦粉制品可以迅速地增加人体的能量，让头脑变得灵活，保持旺盛的体力。
2、促进大脑发育，增强记忆力 谷氨酸是人体中枢神经系统中一种重要的氨基酸，对脑功能具有重要的影响。它可以帮助加强认知能力，改善记忆。在开发儿童智力方面，谷氨酸有着重要作用。而全麦粉中含有大量的谷氨酸，有助于促进儿童大脑发育，增强记忆力。
3、保护肝脏，预防酒精肝 大米和面食虽然也可以提供维生素，但是全麦粉中维生素的种类和数量却是两者望尘莫及的。尤其值得一提的是，除了含有丰富的脂溶维生素，如胡萝卜素和维生素E外，全麦粉中还含有人体所需的维生素K，这是防治血栓、动脉硬化以及冠心病的重要成分。而维生素K又有“抗脂肪肝因子”之称，能够加速脂肪利用，减少脂肪在肝脏中的沉积，从而起到保护肝脏的作用。对于爱喝酒的人来说，维生素K还能减轻酒精对其肝脏的损害，有效预防酒精肝。
4、降脂降糖，预防心血管疾病 全麦粉中含有丰富的膳食纤维，而膳食纤维中的淀粉酶能够阻碍食物中醣类的吸收，可以降低餐后血糖升高的幅度。还可调节血脂，降低体内的胆固醇水平。常吃全麦粉对于糖尿病、肥胖和高血脂等有改善的效果。
5、润肠通便，减肥瘦身 全麦粉中含有一种特殊的营养物质——γ-氨基丁酸，它有抑制食欲的作用，还可以刺激胰腺释放胰岛素，从而起到降糖的作用。γ-氨基丁酸还有调节血压、舒缓血管的功效，因此对于三高等慢性疾病也有很好的效果。γ-氨基丁酸还能够刺激大脑的中海马区和杏仁核，调整情绪状态，缓解压力，有效治疗抑郁症。