红烧咸鸡怎么烧好吃？
这道红烧咸鸡，是道经典江浙菜，也是我童年最怀念的一碗鸡汤。小时候在江苏南通，每年过春节的时候，家里都会买只土鸡熬汤喝。当时条件有限，每次都是熬一大锅，然后连汤带水冻成冰块，留到年后那段时间吃。每次吃的时候拿一个勺子挖着吃，那个滋味啊……现在想来真让人直流口水！
后来出来上大学，离开了家乡，就再也吃不到那种味道的鸡汤了。一次偶然的机会，在大学附近的一个小村里面吃到一碗鸡汤，那香味简直就是当年的翻版。我问老板是怎么做的，他说是自家养土鸡煲出来的，还给我看了他的熏烤炉。后来我请教他制作方法，他笑了笑告诉我其实没有什么诀窍，主要是用料上“偷工减料”。
原来，做红烧咸鸡最关键的是香料，通常我们只会放生姜、葱花和料酒去腥增香，而这位老板用的香料却是桂皮、八角和小茴香。另外，他还特别告诉我，这些香料不用炒制，直接放清水里煮，这样才不会丢掉香气。 依此法做出的红烧咸鸡，香飘四溢，色泽红亮诱人，鸡肉酥软鲜嫩，就连骨头都散发着迷人的鲜香，让人胃口大开。
食材清单：
土鸡半只 / 葱2段/姜4片
香料：桂皮1小块、八角3颗、小茴香3撮
辅料：老抽3勺、生抽2勺、糖5勺、开水适量
制作步骤：
1. 准备主要食材。
2. 将葱切段、姜切片备用。
3. 锅中加水，放入整只鸡，加入葱段、姜片和香料（香料不要太多哦），开始炖。(我的经验是不放盐，如果确实需要加盐，也要等快出锅的时候再放）
4. 炖至筷子可以轻松插入鸡肉的状况下关火，让鸡肉浸泡在汤汁中，直到汤汁冷却凝固。
5. 另起锅，倒入多余的香料和汤水，加入所有的配料，大火烧开，小火焖10分钟。
6. 最后大火收汁，使汤汁浓稠，就可以盛盘上桌啦。