冷吃土豆怎么做好吃？
“ 以前吧，我总认为我是很爱吃土豆的一个人。后来吧，我发现不是那么回事儿。 ” ———《寻龙诀》 首先声明一点，我是一个很爱很爱吃土豆的人(别以为你长得丑我就不会爱你！)，但我不是很爱吃冷吃土豆。为什么突然写这个呢，因为我想起《寻龙记》里面有一幕，夏春雪把冷吃土豆当做礼物送给Shaw的时候的情景。
夏春雪是地道成都人，对成都有着深深的感情，她不愿离开成都，于是和肖特一起来到香港发展；尽管肖特多次提及，但夏春雪始终觉得香港的饭馆子比不上家里的味道；而当肖特问她是否喜欢自己的作品（指那首《大四川》）时，夏春雪却表示，自己根本不关心他写得是什么东西……
是的，我爱吃油炸土豆、孜然炒土豆丝、酸辣土豆丝、红烧肉焖土豆、炸薯条等等等，但冷吃土豆不是我喜欢的菜式。可能有人会说那是因为我没有吃到正宗的冷吃土豆。但我要说，我所知道的很多所谓的‘正宗’火锅（水八碗那种）都不是我的菜，当然，也许别人吃起来就赞不停口。
回到正题。要制作一盘好吃的冷吃土豆，原材料很重要。所谓‘好吃’，因人而异，这里只讲如何制作一盘好原料。 好原料=新鲜土豆+四川辣椒+四川花椒+植物油 第一步：选。选择新鲜优质的土豆。尽量挑选表皮光滑、无斑无坑点的，这样处理起来容易清洗。
第二步：削。用刮皮刀将外皮去掉，注意不要伤到内部组织。
第三步：洗。用清水冲洗表面的淀粉，然后浸泡在清水中（这一步主要为了去除淀粉，为的是防止粘锅）。 第四步：切。改刀成薄片，越薄越好。
第五步：炸。锅内放油，烧温热后转小火，将薯片炸至微黄酥脆（期间不断翻动，使其受热均匀）。
第六步：拌。捞起沥干油分待用。 （这里可以准备调味汁了，不过别忘记炸薯片哦）
第七步：调。先取适量酱油、醋、白糖调成酱汁待用。
第八步：拌。把辣椒粉、花椒粉、八角粉用少许热油炝香，加入少许味精拌匀，调成麻辣味碟。 （也可以直接用香辣红油） 第九步：成。最后把调好的酱料和麻辣酱倒进锅里搅匀，把切好的香菜倒入锅中拌匀即可出锅（此时应该还有余温）。 如果有凉开水的话，可以把刚拌好的冷吃土豆放入凉开水中过一下凉（夏天可以放冰箱，冬天最好不用）。