先放姜片，花椒爆出香味后捞起扔掉（这样可以去掉鱼片的腥味）然后放葱段、豆瓣酱和剁辣椒炒出红油，接着下入鱼头和鱼骨煎一下，烹入黄酒，加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加入胡椒粉、酱油、白糖提鲜，慢慢炖煮半个小时左右，这时可以尝下味道，咸淡合适的话就可以下入鱼肉了，最好用筷子把鱼肉夹成一段一段的，这样容易熟而且不会碎，轻轻推动鱼肉，等到汤汁变得浓稠，撒上香菜段，一碗浓香四溢的鱼汤就好了 。
这是我做鱼的方法里面最简单的一个，但是做出来的味道却是最棒的！ 除了这个我还会做糖醋鱼、香煎鱼、酱焖鱼、水煮鱼等等很多种做法。
付文璇优质答主我推荐几个简单好做，容易上手的鱼肉料理菜谱哦！ 1.【葱油鲫鱼】 食材准备：新鲜鲫鱼一条、香葱若干（根据自己喜好选择） 调料：生抽2-3勺、老抽半勺、糖一勺、香醋半勺、小米椒三个、大蒜半个、姜两片。 做法： 1)将鱼处理干净后，用厨房纸吸去表面水分； 2)将切好的葱姜蒜均匀铺在盘底，上面放鱼，淋上生抽，老抽，白糖和香醋调成汁浇在鱼身上，腌制二十分钟以上；锅里热油至七成热，下鱼煎至两面金黄即可盛出。
2.【柠檬酸菜鱼】 材料准备：新鲜鲈鱼一条、四川酸菜适量（根据自己的口味来调整用量哈！） 调料：盐、胡椒粉、蛋清一个、淀粉一汤勺、泡椒两个、干辣椒四五个、葱花一些、香菜两根、花椒十几颗、食用油三汤勺。 做法： 1)鱼肉清洗干净后用刀倾斜大约45°的斜刀片成薄片； 2)切好的鱼片里加入一大汤勺料酒、胡椒粉、一小勺盐抓匀后再加一点清水抓一下让味道更入味； 3)把切好的泡椒、红辣椒、葱花等放入空碗里，随后倒入两大汤勺蒸鱼豉油、一碗水拌匀成酱汁备用； 4)把切好的四川酸菜放入锅中干炒出香气后，加入清水或者高汤煮开，然后倒入酱汁搅拌均匀煮开后转小火加盖焖十分钟，最后撇掉浮沫撒上葱花和香菜即可。
