蛋黄蛋白补什么作用？
其实，蛋黄和蛋白都是具有丰富营养的。
1、蛋黄的营养价值 鸡蛋的蛋白质主要存在于蛋清部分，但是也有少量的卵磷脂、固醇类等附着在蛋黄上，因此蛋黄中含有丰富的蛋白质，而且这些蛋白质都极易被人体消化吸收；蛋黄中含有较多的矿物质元素（如钙、铜、铁、锌等）和维生素A、维生素D及胡萝卜素，其中维生素A的含量较多，对于夜盲症的患者来说，可以适当进食蛋黄来补充维生素A而起到保健效果。因为蛋黄中含有较丰富的胆碱，所以对增强记忆有重要作用。
2、蛋白的营养价值 与蛋黄相比，蛋白含有的脂肪较低，并且不含胆固醇，所以患有高血压、心脏病等病的人可以吃比较多的蛋白而不必担心胆固醇升高的问题。除了含有少量的脂类外，蛋白的主要成分是蛋白质，而且氨基酸齐全，易于人体吸收。蛋白中还含硫胺素（B1）、核黄素（B2）、尼克酸（烟酸）以及叶酸，对缺乏维生素的人群尤其适合。 蛋黄蛋白都具有一定营养价值，没有必要特别强调哪一部分的营养才更重要。
当然，如果从热量角度考虑，蛋白的热量相对低些，如果在减肥期间需要控制能量摄入，可以多吃点蛋白。 从营养角度来看，任何食物都不可能含有人体所需的所有营养物质，再讲究也无非是让食物更加均衡一点而已。所以，只要保证一日三餐按时吃饭，荤素搭配，粗细食物都吃点，不用担心会缺什么东西。