菠菜都能怎么吃好吃？
@知乎美食 授权文章，转载至专栏（点击专栏即可进入） 我是非常非常喜欢菠菜的一个人，因为我觉得菠菜好吃又好做，而且营养丰富，性价比超级高！ 我对菠菜的热爱始于小时候，那时候家里穷，吃一顿菠菜汤就是极其满足的事情。记忆里，奶奶总能变着花样给我们做好吃的。
1、凉拌菠菜 用料：菠菜500克，葱花适量，蒜泥适量，生抽2勺，香醋3勺，白糖半勺，盐少许，芝麻油适量，干淀粉适量，辣椒油(可不加)少许。 做法步骤： 第一步：将菠菜清洗干净，锅中水煮沸后，加入少量食盐和食用油，放入菠菜焯水，捞出用凉水过凉并控干水分。 第二步：取一小碗，放入蒜末、葱花、盐、糖、生抽、醋、淀粉、清水调成汁备用 第三步：锅内热油，五成热时倒入调好的酱汁，大火煮沸后关火 第四步：把拌饭酱和焯水的菠菜装入碗里，淋上烧好的调味汁，滴几滴芝麻香油，撒上白胡椒粉，用筷子搅拌均匀就可以啦 这样一碗简单快手又营养美味的营养早餐就做好啦～早上起来花个十分钟时间就能搞定。
2、菠菜鸡蛋煎饼 用料：菠菜一把，鸡蛋三个，面粉两勺，胡椒粉，盐巴，食用油适量 做法步骤： 第一步：菠菜洗净切碎，放入一个大点的容器里，打入鸡蛋，加一勺面粉，小半勺盐，适量黑胡椒，拌匀成糊状。
第二步：平底锅刷一层薄薄的油，舀一勺菠菜糊放入锅中，轻轻摇匀，小火煎至底部凝固，翻面再煎片刻即可出锅。 小贴士：在面糊搅拌的时候可以加点水搅稀一点，这样做出来的饼口感会更好。
3、糖醋脆皮豆腐 用料：北豆腐一块、香菜一棵、油炸花生碎适量、白芝麻适量、生抽两汤匙、醋三汤匙、白砂糖一汤匙、辣椒油两汤匙、熟白芝麻适量 做法步骤： 准备食材。豆腐用清水冲洗干净，切成薄片；香菜去根，清洗干净，沥干水；辣椒切圈，与花生碎、白芝麻一起放入碗中，备用。 调料汁。碗中放入生抽、白醋、白砂糖，用筷子搅拌均匀，备用。 开始制作。锅内烧热油，放入豆腐片炸至两面金黄，捞起控油。 另取一锅，放入适量的水和白糖，小火将其煮溶化，慢慢变成焦糖，待其变成琥珀色后，马上倒入拌均的调料汁，搅拌一下，使其均匀上色。 最后一步。将豆腐块放在干净的盘子中，浇上浓稠的糖醋汁，撒上花生米、香菜和白芝麻即可。
4、虾米炒菠菜 用料：菠菜300g，虾皮50g，酱油1匙，植物油1.5匙，姜2片，鸡精1匙 做法步骤： 新鲜菠菜去掉老叶，洗净；锅中放入适量温水，调入少许盐和油，放入菠菜烫熟后捞出，挤干水分，切段待用。 热锅冷油，放入姜丝爆香，随后放入虾皮小火煸炒一会，再放入菠菜炒匀。 调入酱油、鸡精，迅速颠锅翻炒均匀后即可出锅装盘。 大功告成～一盘色彩丰富，味美价廉的有菜有汤即视感。
5、鸡蛋菠菜卷 用料：鸡蛋4个，菠菜260克，面粉80克，食盐7克，五香粉3克，植物油适量 做法步骤： 第一步：将新鲜的菠菜去除老叶，清洗干净之后用刀剁成碎末，然后用纱布包裹住，挤出菠菜汁。 第二步：在菠菜汁里放入切好的香葱末、食盐和五香粉，再慢慢地倒入足够的面粉，调和成均匀的菠菜面团。 第三步：在蒸锅里注入适量清水，放上蒸架，把菠菜面团做成小剂子，放在碟子上，入锅大火蒸熟（约十分钟）取出放凉。 第四步：取一个干净的小碗，打入鸡蛋，加盐打散，倒入适量植物油调匀。
第五步：把放凉的菠菜面团擀成薄饼，涂上蛋液，撒些香葱点缀，从一端缓缓地卷起来，尽量卷得粗细均匀。 第六步：蒸锅里的水烧开后，把卷好的鸡蛋菠菜卷生胚放到蒸架上，盖上盖子，中火蒸八分钟就可以了。