苦瓜鸡肉怎么炒好吃？
在凉拌菜里，要数苦瓜最惹人喜爱了，脆嫩爽口，清香宜人。但怎么做才最好吃呢？今天做一道简单快捷的【蒜蓉苦瓜】 准备食材：鲜嫩苦瓜1根、大蒜3~4瓣。 调料：植物油、盐少许、味极鲜酱油适量、白醋几滴。
1. 首先将苦瓜洗净，用刀对着光线处斜着刻出花纹（这样处理过的苦瓜摆盘的时候会比较好看），再将瓜瓤挖掉，用清水冲洗干净。
2. 然后改刀切成薄片，用盐水浸泡片刻后捞起沥干备用。 这里要注意，因为苦瓜含有草酸成分，食用前一定要先用盐水浸泡，这样能减少它的苦涩味。 同时，很多人不喜欢吃苦瓜是因为它的苦味太重，其实，只要掌握正确的制作方法，是可以把苦味减轻不少的。比如，在切苦瓜的时候，如果用刀垂直切口，这样就可以减少苦瓜与空气接触面积，从而减慢营养成分的损失和涩味的产生； 另外，在烹饪的过程中注意火候，火太大容易熟得太快并且会损失一部分维生素，所以小火慢炖或者用微波炉加热都是不错的选择。 在腌制的时候，盐不要放太多，因为后面还要调味。
3. 热锅热油，大火快速爆香蒜头。
4. 接着倒入切好的苦瓜片，转中火，快速翻炒至软。（如果是用微波炉加热的，在此阶段可以取出微波容器，打开盖子，让苦瓜均匀受热）
5. 最后调入食盐、味极鲜酱油和几滴白醋拌匀即可。
这是一道非常简单快手又营养美味的小炒菜，喜欢清淡口味的还可以不放酱油，只需要调点食用油和食盐就足够了哦～