扁豆仁怎么做好吃？
扁豆性味甘平，归脾、胃经，是健脾祛湿的佳品 扁豆中含有丰富的蛋白质与氨基酸，有较高的营养价值，其中蛋氨酸的含量高于鸡蛋，赖氨酸含量与嫩豌豆相当；还含有较为丰富的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素以及尼克酸等物质。尚含磷脂、胆碱、植物蛋白等。
1.凉拌扁豆丝 食材准备：扁豆300g，胡萝卜50g，香菜适量，香油，盐，醋，辣椒酱适量。 做法步骤： ①将扁豆摘去头尾洗净，倒入锅中，加入比平常炒菜稍多的食盐，煮熟入味，盛出待用。 ②在煮扁豆的过程中，可以将胡萝卜切丝、香菜切段。
③将以上食材放一起，加入适量食盐、香油、陈醋和辣椒油拌均匀即可食用了~ ②在煮扁豆的过程中，可以将胡萝卜切段或者切丝、香菜切段。
③将以上食物放一起，加入适量食盐、香油、陈酒和辣椒油拌匀即可食用！ 小贴士： ①用油一定要控制好，因为扁豆本身含油量高，所以煎炸会使得营养损失，口感也差。
②可以用冷水浸出淀粉，这样可使炒出来的扁豆柔软鲜嫩。
2.扁豆山药汤 食材准备：白扁豆50g，淮山50g，猪排骨150g。 做法步骤： ①将白扁豆、淮山冲洗干净，浸泡后取出，放入锅内；再将猪排骨洗干净，放进沸水中焯一下。
②然后将所有原料一起放入锅中，加清水适量，文火炖3小时，可加盐调味。
③另外，还可以把泡好的白扁豆、淮山放进电饭煲里，加入适量清水，按下煮饭键，待水开后，再焖30分钟左右，打开盖子搅匀即可。 小贴士： 在煲扁豆山药汤的时候，可以往里面打入2个鸡蛋，更香哦！
3.藕丁扁豆饭 食材准备：白扁豆50g，鲜藕1节，大米150g。 做法步骤： 大米淘净后加水放入锅中煮粥，粥将好后放入处理好的莲藕丁和腌好的扁豆，拌匀后再煮一会即可。
4.扁豆玉米粥 食材准备：白扁豆50g、甜玉米1个、糯米100g。 做法步骤： ①先把所有的材料都清洗干净，备用。
②把所有材料都放到电压力锅里，加适量的水煮1个小时就可以啦~