柴鸭怎么做好吃？
柴鸭即放在野外散养的鸭子，毛色暗红，脖子短粗，胸脯宽阔，爪子锋利有力，体型大小跟家鸭差别不明显，但肌肉更加紧实一些，肉质也就更为粗糙。由于长期放牧，采食地下的昆虫、植物和草根等，所以腥味比较重，需要好好处理才行。 不过现在能买到这样野生散养的柴鸭已经不多了，多数都是农家饲养的“洋鸭”，也就是杂交鸭。这种鸭子体型比家鸭小，脖子细长，胸脯不宽，颜色有浅灰、麻褐等，皮糙肉厚，腥味也比较淡。因为长期圈养，运动量少，肉质变得松散，不够紧实。
对于“柴鸭”的正确称呼应该是“野鸭”。《礼记·月令》中有记载：“仲秋之月，鸟兽胎，毋杀，育卵，植草木。”意思就是说在秋季一个月，鸟类要开始产蛋了，我们人类不能猎杀，要好好爱护。除了鸟类之外，动物里面唯一被允许可以食用的是“田鼠”（《礼记·曲礼上》有记载：“蝼蚁，不可食也……”）。
古人对自然界的野生动物都是采取敬畏的态度的，是不允许随便伤害它们的。从古代留下来的很多食谱中可以看到，食材虽然都很普通，但是做法很精细，味道是不错的。我小时候在农村，经常跟着大人上山挖野菜、捉蚂蚱，偶尔也能看到野兔、野鸡等，最多的是土拨鼠，常常一挖一个洞，满地都是。当时没有保护意识，见啥都往锅里扔，其实土拨鼠肉是可以吃的。
现在生活条件好了，人们不再下厨房，各种外卖、快餐店越来越多，不仅饮食结构发生改变，连食物的味道也越来越差。很多人想吃点天然健康的东西，只能去超市、菜市场，可那里充斥着合成调料、人工添加剂的产品，真正天然健康的食物越来越少。就像这柴(野)鸭，以前是农村随处可见，现在在城市里几乎看不到，市场上也很难买到，想自己动手做，又不知道怎么做。
其实，只要掌握好方式方法，再普通的食材也能做出美味来。我的经验是，不管是鸡鸭鱼肉，先清洗干净，冷水下锅，加黄酒或者啤酒去腥，煮开后再多煮一段时间，让血水充分漂出来，这样做出来的料理才会鲜香无腥味。