烤鱼香辣好吃还是麻辣？
作为一个地道川人，麻辣是放在心里的第一位，辣椒和花椒在锅里翻滚，看着那红亮的辣椒油随着蒸汽腾腾升起，这感觉让人着迷。 做鱼我最喜欢的方式就是先煎后炖，鱼肉先经煎炸再烹制，表皮会有酥脆感，内部软嫩带滑，而且鱼皮会沾上浓郁的酱料，吃起来有滋有味。但这么做的缺点就是比较费火，耗时较长。现在天气逐渐转凉，吃上一口热腾腾的鱼，那感觉不要太好！
【菜品】：干锅鱼（改了个名字，其实里面没放干锅） 【调料】：豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒段、花椒、八角 另外准备香菜、葱花点缀 【原料】：草鱼一条，大约两三斤
第一步：处理鱼。去鳞去膛，鱼腹内黑膜洗净，各部位切口备用 第二步：炸鱼。锅中热油，放入鱼炸熟至微焦 第三步：炒酱。锅底留油，放入豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒段、花椒爆香，加入开水，小火熬酱汁 第四步：焖鱼。鱼摆入锅底，倒入炒好的酱，放八角，中小火焖煮至入味 第五步：出锅。撒葱花香菜，美味的烤鱼就出锅了
如果喜欢麻辣口味的，可以在第三步时，加入适量老干妈或剁辣椒；如果口味清淡，可以少放甚至不放辣椒 做这道菜用到的豆瓣酱是我一直在吃的铁棍山药型豆瓣酱，咸淡适中，味道鲜香，和一般的豆瓣酱不一样，推荐大家尝试一下。 做好后的鱼肉蘸着汤汁儿吃，香辣过瘾，一口接一口，吃得满嘴流油也不嫌齁。