什么米做煲仔饭好吃？
其实，用不同大米做的煲仔饭会有不同的风味呢！ 广东人做菜喜欢用砂煲，砂锅特有的保温作用会让煮出来的食材充满汤汁、软糯可口。 用传统的砂锅来做煲仔饭，米饭煮熟后就会膨胀起来，就像蒸熟的饭一样软绵松散；而用高压锅或电压力锅来制作的话，米饭会紧实一些。 很多人不知道，大米也有“冷热”之分哦～ 市面上的大米一般分为普通大米和优质大米，普通大米也叫作标一大米或者粳米，主要分布在华北、东北和长三角地区，这些地区种植的水稻以粳型水稻为主，生产的稻谷加工的大米叫作标一大米。
而南方地区则盛产优质大米，比如丝苗米、糯米、籼米等，这些都是制作煲仔饭的好材料呢～ 优质大米又称为糯性大米或者粘性大米，其蛋白质含量高于普通大米，味道较之更细腻软糯，用来制作煲仔饭再合适不过了～ 除了按照不同地域划分外，我们还可以通过目测、鼻闻、品尝等方式来挑选新鲜的大米呢。 一颗好米，应该是饱满圆润的，看上去就很有光泽，且均匀有光泽的。
好的大米应该具有正常的香味，无异味，如果闻到不好的气味儿，可能是大米变质了。 好的大米尝起来滋味醇和，口感顺滑有韧性，回甘明显。