烧小鸡怎么做好吃？
我小时候每年过春节都能吃到奶奶蒸的小鸡，那可是人间美味啊！ 现在长大了，住在外面了，想吃了却再也不是以前那个味道了 记得刚入冬的时候，村子里会有人把养了一年的大公鸡拿来卖。
当时觉得这小东西又脏又胆小，一点儿都不可爱，价格还贵，实在想不通为什么这么贵，直到吃到了自己蒸的鸡肉才明白了原因。
首先，选好要炖的小鸡，可选择的品种不多，一般是大公仔（非常可爱 但是不好卖 因为长得快）和矮脚鸡（很出名 但是肉少得可怜），还有一种叫做“三黄胡须鸡”的也不错。
买回来的鸡清洗干净后，在表面划花刀，方便入味。 准备一个砂锅，锅底铺上葱段和姜片，然后把处理好的鸡放在锅内，倒入没过鸡肉的高粱酒或者白酒，适量生抽和食盐，然后盖盖子焖20分钟。
期间可以调一碗蘸水，切点葱丝姜丝辣椒圈，淋上热油调成酸辣口味。 这个步骤完成之后，你就会闻到浓浓的酒香味儿从砂锅里传出来~~这时候可以先夹一块鸡肉尝一下，保证嫩、咸、香、入味，如果感觉太淡可以酌情加盐。 二十分钟后关火让鸡肉浸泡在高梁酒里半个小时左右，这样更能入味。
等到酒香味扑鼻而来的时候就代表可以开吃了！用勺子舀起一勺子浇在饭上，香味四溢哦~ 小时候最开心的就是过年的时候能吃到自己做的红烧肉、豆腐卷、粉蒸肉……每次都是光盘！