酵母做面包有什么作用？
1、产生二氧化碳
在发酵面团中，酵母菌被激活并不断生长繁殖，分解碳水化合物产生大量的二氧化碳，使面团形成蜂窝状，体积不断膨胀，形成疏松多孔的状态。
2、发酵
发酵过程中，酵母会代谢面团中的淀粉，产生酒精和其它产物，为后续制作面包等食品提供了发酵基础。
3、增加面团韧性
酵母发酵会释放一系列的酶，在酶的作用下，面团的蛋白质、淀粉等物质发生水解，从而形成氨基酸、糊精、糖类、并增加面团中胶质的数量，使面团的韧性和延展性增加、更易操作。
4、风味物质
在发酵过程中，糖类物质和氨基酸在酵母等的作用下会发生美拉德反应与酯化反应等一系列反应，生成吡嗪类化合物、呋喃类化合物、含硫化合物、酚类化合物等大量气味物质，赋予面包及其它发酵食品浓郁的芳香。