干锅虾 准备食材 鲜虾仁500g、洋葱半个、胡萝卜适量、黄瓜一根、芹菜适量、香菜一棵、辣椒两个、花椒十几粒、大料一个、桂皮一块、香叶三片、胡椒粉少许、生抽酱油一勺、老抽酱油半勺、盐适量、白糖两勺、陈醋几滴、料酒二勺、面粉适量。
1.处理食材，虾仁去虾线，洗干净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟；各种蔬菜洗净切成块或段；干辣椒剪成丝备用。
2.食材除蔬菜外分别下锅炒制（我是用烤箱加热三杯肉的汤汁使其中含有的酒精蒸发来去除腥味），制成半熟状态盛出待用。
3.起油锅，五成热时加入干辣椒和花椒，炸至棕红色后捞出待用，注意不要炸糊了。
4.锅内留油，烧热后倒入蔬菜类食材翻炒几下，加盐调味，然后焖三分钟入味。
5.随后将之前制作好的虾和其他食材一起放入锅内，撒入香葱或香菜拌匀即可食用。
盛荣林优质答主虾皮烧菠菜
用料：菠菜500克，虾皮15克，植物油20克，酱油10毫升，料酒10毫升，味精1.5克，葱丝、姜丝各适量。
制法：
1、将菠菜择洗干净，切成长5厘米的段，炒锅上火，注入适量清水烧沸，下入菠菜焯透，捞出用凉水漂凉，控干水分待用。
2、锅内注油烧热，下入葱丝、姜丝爆香，放入虾皮稍炒，烹入酱油、料酒和适量清水，放入菠菜烧沸，加入味精炒匀，出锅装盘即成。
虾皮烧豆腐
用料：北豆腐100克、虾皮25克、植物油50克、葱丝5克、酱油5毫升、精盐1.5克、味精1.5克、水淀粉50克。
制法：
1、将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，下入沸水锅中焯透捞出，沥干水分。虾皮拣净，洗净。水淀粉调成淀粉糊。
2、锅内放油烧热，下入葱丝爆香，下入虾皮炒透，倒入豆腐片，烹入酱油，加入精盐、味精和适量清水烧沸，用淀粉勾芡即成。
