油咋鱼怎么做好吃？
准备原料，新鲜的巴沙鱼一条（无刺，鱼肉较厚实），小米椒5个左右，青椒半个，洋葱半个，大蒜3-4瓣，姜2片，葱结一个。 调料汁：生抽10g，老抽6g，陈醋8g，白糖3g，花椒粉1.5g，熟白芝麻3g，植物油10ml。 可选配料：鸡蛋1个，玉米淀粉适量（用来抓拌鱼块）。 如果有火锅底料的话，可以打一个锅底出来。没有就用常规香料：三奈、八角、桂皮、香叶。 做法如下：
1、青红辣椒切圈，蒜切片，小米椒切段，葱姜切丝；
2、巴沙鱼去鳞和内脏清洗干净后，用刀轻轻拍一下鱼身，使鱼身变薄一些；
3、用厨房纸擦干表面水分，在鱼身上涂抹干淀粉，均匀沾上蛋液，使得表面均匀的裹上一层鸡蛋液；
4、锅中放油烧热（油量大概能没过鱼身的一半就行），将腌制好的巴沙鱼放入锅中，小火煎至两面微黄定型，盛出备用；
5、重新起炒锅，热油锅，放入切好的葱姜辣椒和所有调料，小火炒香；
6、然后加入足量的开水，大火烧开之后，转小火盖盖儿焖煮5分钟左右；
7、加入青红椒圈和蒜片，大火收干汤汁即可出锅。 小贴士：
1、鱼肉非常细嫩，所以不用煮太久的时间，否则会不新鲜而且容易散掉；
2、炒糖色的时候火候非常重要，要小火慢慢搅动，以免糊锅。
油炸鱼怎么做才好吃，相信很多人都喜欢吃油炸鱼，吃炸鱼的时候，感觉总是不太过瘾，不是觉得鱼不酥就是太腥，要想做好炸鱼，一定要学会这几招。
炸鱼技巧分享：
首先准备的是一条草鱼，将收拾干净的鱼，切成2厘米左右的厚片，将鱼片放入盆中，加入食盐2克，用手抓匀，腌制5分钟。
5分钟过后，加入少许的面粉，倒入少许的啤酒，抓拌均匀，使鱼片都均匀的裹上一层面粉，面粉和啤酒的比例要把握好，因为面粉少了挂糊不均匀，啤酒少了不够稀。
锅内烧水，水烧开之后，将鱼片逐个的下入锅中、煮3分钟左右、将鱼片都煮熟，捞出控干水分备用。
起锅烧油、油烧热以后，将鱼放入锅中，开小火炸制、大约炸3分钟。将鱼片炸至金黄酥脆，用漏勺将鱼片捞出沥油、这样油炸鱼就做好了。
炸鱼的技巧：
1、鱼在宰杀过后，用食盐抓匀腌制5分钟，这样鱼肉会更紧实，而且在炸的过程中不容易散开。
2、面粉和啤酒的比例，一定要掌握好，用小苏打或泡打粉代替啤酒，都可以使鱼肉外酥。
3、在下鱼片之前，将生的鱼片焯一下，煮3分钟都煮熟，这样再下锅炸，会大大节省炸制的时间，鱼内部也更容易炸熟，同时也不会因为炸制的时间过长而使鱼外皮过于焦黑。
4、在锅内下入鱼片时，一定要保持小火慢炸，这样可以使鱼的内部和外皮同时熟透，如果用大火炸，外皮就会严重焦黑，而成内部还没熟，这样会影响口感。
