油咋鱼怎么做好吃？
准备原料，新鲜的巴沙鱼一条（无刺，鱼肉较厚实），小米椒5个左右，青椒半个，洋葱半个，大蒜3-4瓣，姜2片，葱结一个。 调料汁：生抽10g，老抽6g，陈醋8g，白糖3g，花椒粉1.5g，熟白芝麻3g，植物油10ml。 可选配料：鸡蛋1个，玉米淀粉适量（用来抓拌鱼块）。 如果有火锅底料的话，可以打一个锅底出来。没有就用常规香料：三奈、八角、桂皮、香叶。 做法如下：
1、青红辣椒切圈，蒜切片，小米椒切段，葱姜切丝；
2、巴沙鱼去鳞和内脏清洗干净后，用刀轻轻拍一下鱼身，使鱼身变薄一些；
3、用厨房纸擦干表面水分，在鱼身上涂抹干淀粉，均匀沾上蛋液，使得表面均匀的裹上一层鸡蛋液；
4、锅中放油烧热（油量大概能没过鱼身的一半就行），将腌制好的巴沙鱼放入锅中，小火煎至两面微黄定型，盛出备用；
5、重新起炒锅，热油锅，放入切好的葱姜辣椒和所有调料，小火炒香；
6、然后加入足量的开水，大火烧开之后，转小火盖盖儿焖煮5分钟左右；
7、加入青红椒圈和蒜片，大火收干汤汁即可出锅。 小贴士：
1、鱼肉非常细嫩，所以不用煮太久的时间，否则会不新鲜而且容易散掉；
2、炒糖色的时候火候非常重要，要小火慢慢搅动，以免糊锅。