排骨汤怎么做才鲜？
一、选肉很关键
要想排骨汤味道浓香，排骨的选择是关键，要买那种半肥半瘦的排骨，那种精瘦的排骨不要。因为排骨本身就有点油腻，如果再选那种五花肉之类的排骨就太肥了，再加水煮炖，最后出来的排骨汤一定会很腻口，因此半肥半瘦的排骨最合适。注意要挑选肉质紧致一些的，那种肉松散的排骨也要不得。选好了排骨，再根据需要选点辅料就OK了，辅料一般常用土豆、萝卜等，选哪种看自己喜欢。
二、焯水要记牢
排骨买回家之后，一定要先焯水，这是做排骨汤必须要有的步骤。一般把排骨清洗干净后，要放一锅冷水，加一点料酒和葱姜，把排骨冷水下锅，开火煮。一定要冷水下锅，不要煮沸后再下锅，冷水中煮更容易去除排骨中的血水和杂质，煮5分钟后把排骨中的浮沫撇掉，继续煮5分钟之后，捞出排骨控干水分备用。
三、炒糖色打底，再炖排骨汤，味道更鲜美浓郁，香得一塌糊涂
做排骨汤，除了焯水这一步非常关键以外，还有一招必须学会，那就是炒糖色，用炒好的糖色打底再炖排骨，做出的排骨汤味道更浓郁更鲜美，接下来就把具体制作方法分享给大家：
锅中放少许底油，开火加热，油热后加少许白糖，加白糖的量以排骨的多少适量添加，比平时炒菜放盐略多一点就OK了。白糖放进去后开小火慢慢炒化，并慢慢搅动，刚开始白糖受热之后会变成黄色，继续炒化并继续搅动，糖色会越来越深，颜色变成枣红色，气泡由大变小，此时赶紧把排骨倒进去，大火快速翻炒，让排骨都均匀地粘上糖色。
四、排骨充分炒匀糖色之后，往锅里加开水，注意一定要加开水，加冷水做出来的排骨汤会比较浑浊。