怎么煲整只鸡好吃？
我吃过最好吃的炖鸡汤是奶奶做的，可是自从她去世以后就再也吃不到那么好吃的炖鸡汤了。 以前和爷爷奶奶一起生活的时候，每天都会看会儿电视节目《美食天下》，那是一档介绍美食的节目，里面有一个栏目叫“老饕秘籍”，经常介绍一些美食的窍门或者小秘方，其中就有一道汤的做法让人念念不忘——香菇炖鸡汤。
用料很简单，主要是土鸡（农村散养的土鸡最好）、鲜香菇和葱姜蒜等佐料。先把鸡肉切成块，冷水下锅焯水，同时加入葱结、姜片和料酒去腥，开锅后撇去浮沫，把鸡肉块捞出洗净待用；干香菇用冷水浸泡半小时左右，泡软后清洗干净，备用；锅内烧油，下入葱花、姜蒜爆香，再下入焯水的鸡肉块，中小火慢慢炒制，炒至鸡肉发白，加入八角、桂皮、香叶，继续炒制入味，然后再加入适量的生抽、老抽和冰糖调味上色，最后倒入足量的开水（一定要一次性加够量，后面就不要再加水了），大火烧开后小火慢炖1小时。
是不是很简单呢，不过想要吃到最正宗的香气四溢的香菇炖鸡汤还是有窍门的哦~ 首先买回来的干香菇要冲洗干净，用冷水浸泡，切记不能用热水浸泡或煮开，因为这样会让香菇失去特有的香味。 第二就是煎炒的顺序也很重要，一般建议都是热油下锅，炒出香味之后再放其他的食材，而这道香菇炖鸡汤恰恰相反，是先炒制鸡肉，让鸡肉吸收香料的味道，这样做出来的汤汁才浓郁好喝。 第三就是要记住，这汤可不是用砂锅煲的，而是用铁锅煮的！很多人习惯用砂锅煲汤，其实砂锅的保温效果很好，容易使蛋白质变质，产生有害物质，而且砂锅的透气性不好，营养成分很难出来。铁锅中含有少量锰、铁等金属元素，这些元素都有利于人体对维生素的吸收利用。 除了上面的三点，还有最关键的一点就是不能贪杯哦～有些人觉得味道越浓郁就说明材料放得越多，汤就越有营养，这种观念可大错特错啦！很多香料都不宜长期食用，吃多了会上火，尤其是阴虚体质的人更不适合喝太多浓香的汤。所以汤中香料越少越清淡反而越好。