四川霸王排骨怎么做？
四川风味有“五香之霸”，麻、辣、香、酥、脆，独领风骚，享誉全球。四川霸王排骨也是这一特色突出的体现。今天就把制作方法教给大家，只要掌握了这几点，厨房新手也能做出香酥可口、色香味俱全的霸王排骨。
原料：新鲜排骨（肉薄且小块），郫县豆瓣酱，辣椒粉，花椒粉，麻椒粉，花椒粒，老抽，蚝油，料酒，姜，蒜等。
做法：
1、将排骨剁成小段，切几片姜和蒜，加入适量料酒、生抽、蚝油腌制十分钟。
2、将腌制好的排骨裹上一层生粉，注意不可太厚，以免影响味道。
3、锅内入油，冷油入排骨，用小火慢慢将油加热至沸腾，油温过高排骨容易焦。炸至排骨呈金黄焦酥状，盛出沥干油备用。
4、锅中底油烧热，爆香15粒左右的花椒粒，下入姜蒜碎，郫县豆瓣酱炒出红油和香味。
5、将炸好的排骨倒入翻炒至均匀的沾上红油酱汁，撒上适量的辣椒粉、花椒粉、蚝油，适量的盐（因豆瓣酱本身有盐，所以酌情考虑加不加）。
6、出锅前根据个人喜好撒入适量的芝麻或者熟白芝麻粒，即成香酥焦脆、麻辣鲜香，咸鲜甜适口，油润光亮，酥香味浓的霸王排骨。
温馨提示：
1、选用新鲜的排骨，肉质更嫩更好吃。一定要选用肉质薄一点的排骨，这样受热更均匀，更易煮熟和入味。
2、排骨裹一层生粉是为了使排骨更酥脆。
3、郫县豆瓣酱本身就有盐味，所以后期加盐时要根据自家的口味酌情加入，以免过咸。
4、此菜的特点，辣在舌头上，麻在舌尖根部，鲜在舌尖上，酥脆在牙齿上，是麻、辣、酥、脆的完美融合。