辣椒晾干好吃吗？
作为一个四川人，我应该很有发言权！ 我的家乡盛产辣椒，每年到了农历七月十五的中元节（俗称鬼节）前后，正是青尖椒上市的时候，这个时候的青尖椒特别新鲜而且价钱最便宜。很多人家里都会买很多青尖椒用来做泡菜，而我则喜欢把鲜椒晒干后留着做菜。 用阳光暴晒制成的干红辣椒，色泽鲜艳、油润发亮，闻起来很香。用这样的辣椒做的菜肴，香辣味十足，让人吃得大汗淋漓、直呼过瘾。 晒干的辣椒，除了用来炒菜、熬汤或者制作火锅底料以外，还可以做成剁辣椒、泡辣椒等吃法多样。
做法其实也简单，把嫩青椒洗净去掉蒂部，用刀切成细丝，放在太阳底下暴晒4—7天直到青椒变为橙黄色，然后装入干净的玻璃容器内并放入食盐拌匀，盖上盖子密封好后置于阴凉处，20天后即可食用。做好的辣椒咸香味美，用来拌饭拌面吃特别好。 小时候我最喜欢做的是泡辣椒，尤其是妈妈亲手制作的最好吃，每当有客人来家里玩时，妈妈就会拿这个招待他们。 首先把辣椒洗净后去蒂，用牙签插进去划口子，但不要划断；然后把盐、香料（八角）和辣椒一起放进锅里，加入清水淹没所有材料，大火煮开后转小火慢熬30分钟左右关火让其自然风干。
等到晚上睡觉时，你会发现锅里的水已经干了，此时打开锅盖会发现辣椒变得软绵绵并且吸收了所有的汤汁变得红亮诱人，把辣椒装进干净的瓶子里面加盖拧紧盖子放凉就可以吃了，这样泡制的辣椒麻辣爽口、回味无穷。 我每次做好后会先挑几个味道好的给自己享用，往往还没等饭菜上桌就已经被舔盘子了！所以妈妈总是会给我多做一些，让她那个馋嘴的女儿解解馋。 其实，晒干的辣椒除了直接烹制、制作泡菜和泡辣椒外，还有很多其他用法。例如可以打成辣椒面面用油炸脆酥，然后跟猪大肠一起炖着吃，味道棒棒棒！