蕾丝鸡蛋卷好吃吗？
最近看《中餐厅》，被林大厨圈粉无数 看完节目，特地去搜他以前做的菜 看他做蛋白糖的步骤，真的好细致好认真 忽然想重新认识一下蛋黄酥这个点心…… 于是做了改良版的蛋糕卷——【蕾丝鸡蛋卷】！ 味道比原来更好哦~
食材：面粉300g、白糖45g（蛋白用）、黄油100g、蛋黄2个、牛奶80ml、柠檬汁适量。
工具：烤箱；裱花袋（一次性地最好）；保鲜膜；刮刀；擀面杖；盘子。
制作：
1. 面粉里加入白糖和盐，搅拌混合均匀。
2. 蛋黄打散，倒入牛奶搅拌均匀。
3. 黄油隔水融化，将融化的黄油慢慢加入到蛋液中，混合均匀。
4. 筛入低筋面粉，调成糊状，混合均匀后，盖上一层保鲜膜，送入冰箱冷藏2小时。
5. 用刮刀沿着保鲜膜的边缘划一圈，轻轻压出面团（不要使劲揉捏）。
6. 把面团移到烤盘上，用擀面杖擀成薄片。再用刮刀划出网格状。
7. 挤上沙拉酱或番茄酱，用勺子背抹匀。再撒些葱花或是黑芝麻增加香味。
8. 烤箱预热，上下火180℃，中层，烤20分钟左右。如果表皮有开裂的现象，可以刷一层全蛋液或者牛奶。
9. 烤好后取出，趁热卷起来，用保鲜膜包好，冷却后放进冰箱冷藏2小时以上。
【Tips】
1. 这个方子做的量比较大，可以吃很久，所以不用一次做完。剩下的面团可以冷冻保存。
2. 我自己用的是中筋面粉，做出来的效果也是理想的。如果是想用低筋面粉，要注意和面时的手法要稍微轻一些，以免面粉起筋。
3. 如果不想在表面挤沙拉酱，也可以换成其他酱料，比如花生酱、果酱等等。