做菜的酱哪个好吃？
作为一个河南人，可以很负责任的告诉你，黄豆酱绝对是yyds！ 以前不太爱吃菜，都是馒头就着辣椒酱、黄豆酱，吃得津津有味。 后来出了门，离开了家乡，发现南方有很多很棒的美味菜肴和酱料。因此也慢慢开始改变自己原来对美食的看法，认为只要是食材搭配得当，经过合理的烹饪方式，再普通的食材也能做出非常美味的食物。
但唯一让我无法忘怀，并且至今仍然觉得最棒的味道，还是家里的那种黄豆酱。 所以每次回家都会让妈妈多做一些带走。 但出去上学和工作后，才发现自己对于这道菜的做法并没有完全掌握了精髓。 因为每次做的味道都和自己的想象中有很大的差别。
所以今天把这个做法重新还原一下，给大家做一个参考。 我们所需要的用料有： 黄豆芽（或者豆腐渣）500g、面粉500g、食盐适量、花椒适量、大料适量。 在做豆瓣酱的时候，最好把各种香料用开水泡一下，这样既能保证香料的味道充分融入水中，又能防止香料被炒糊导致味道发苦。
锅中加适量的油，油温六成热的时候，放入打湿的面粉，用勺子不停地搅拌，直到变成金黄色的面团为止。 然后加入切好的黄豆芽或豆腐渣，不停翻炒，这时会有浮沫出现，要用勺子撇去。 如果不喜欢吃硬硬的豆子，可以把所有食材放入碗中，上锅蒸30分钟左右。 接下来就是最关键的一步了——发酵。这是决定成败的重要因素。 把刚才炒好的面糊和豆芽搅拌均匀，装入坛子中，盖上盖子，密封起来，放在温度较高且光线不足的地方（如浴室里），等待2-3天即可食用。注意千万不要阳光直射哦，否则就会失败啦~
做好的酱会有一股浓浓的面香和豆香混杂在一起扑鼻而来的香味。颜色是令人欣喜的红亮亮的，而且吃起来咸淡适中，唇齿间满满都是酱香和花生香的复合味道。 用来作料拌饭、拌面都是一级棒的！