如何让炭火锅好吃？
首先，锅底不能太油也不能太清，当然也不能一点没沾水啊！ 清水多了，锅底就会很淡，没什么味儿，应该是微咸的味道；油多了会腻而且不干净，对肠胃不好。正确的做法是锅底里放些姜和葱（打成蓉），再加一点点盐，然后倒上清水或者骨汤、鸡汤都可以，开始煮。这样味道就正好了。（我是这样给我的病人做介绍的，至于他有没有照着做，我就不知道了...） 其次，食材的处理。 肉类都是事先用酱油、姜末、淀粉腌制过的，所以下锅之后不用炒太久，10几分钟也就差不多了。要注意的是蔬菜千万不能直接放进锅里煮呀！应该放在锅底铺上一层生姜片再放蔬菜，这样可以防止锅底烧糊，而且能很好的保持蔬菜的口感。
第三，火候。 前面说了那么多，这个火候的问题就得靠题主自己掌握啦~等锅开了之后，就可以慢慢炖了，这时候可以往里放点白酒，帮助去腥增香。等到完全炖熟了，就可以往里面加蘸料儿啦～
个人推荐香辣的，蒜泥白肉那种太油腻，香菜那个味道太重。准备个麻酱，豆腐乳，韭菜花儿，香菜，花生碎，炸花生米，辣椒油，白糖，生抽，醋各适量。先把食材搅匀了，放到锅里，小火一边烧一边搅拌，等到所有食材都融在里面就可以了（其实这就是我在瞎编，我也没试过怎么做蘸料儿） 最重要的一点！一定不要忘记给你的碗筷消毒哟～开水烫一下是最好的方法啦～