鱼滑怎么炒好吃？
鱼滑，也就是鱼肉做的丸子，常见的有淡水鱼和海水鱼两个大类。 做鱼滑最合适的鱼种也有两种，海鱼适合做咸水鱼滑，淡水鱼适合做淡水鱼滑。 我们最常见到的鱼滑是超市冰柜卖的现成丸子，这种丸子的腥味比较大，需要搭配重口味的汤底食用。比如酸辣汤、海鲜菇豆腐汤等。 自己在家里做鱼滑，首选海鱼类，比如鲅鱼、黄花鱼等等，这些鱼的刺比较少，而且口感也比较好。
1.鱼肉去皮去骨，用刀轻轻刮掉鱼皮，再把处理干净的鱼肉放到清水下冲几分钟，然后控干水分备用； 2.把鱼肉放进料理机打成鱼肉蓉，尽量打细腻一点。
如果没有料理机，可以用刀剁碎，但一定要剁得均匀细腻一些； 3.往鱼肉蓉里加入一个鸡蛋清、适量盐和淀粉，朝着同一个方向搅拌至粘稠上劲（如果加蛋黄的话会使得鱼滑变软，口感变差）；
4.锅里放油烧热，调小火，把鱼肉蓉用手挤成丸子，依次放到油锅里炸至定型，然后再全部炸制成熟。 想要让鱼滑入味，可以腌渍一下，加少许料酒和盐拌匀后，再挤成丸子。
做好的鱼滑可以直接吃，也可以蒸一下或者炒着吃。炒着吃的时候可以加点青红椒圈或剁椒酱增色提香。