腊鸭怎么炖炖好吃？
2014年末，我的大学同学群开始流行一种做法叫做“二哥靓汤”（二哥是我们对某一位同学的爱称）。这位同学是广东人，他的做法是用瓦煲（我们那里的土话叫陶罐）加冷水和调料把腊鸭炖几个小时。据说他用的调料只有生姜、生抽和花雕酒。
我尝过之后觉得确实很不错，于是每年入冬后就会做上几次，一是因为我喜欢喝腊味粥；二是用这种方法做的腊鸭块可以拿来作馅儿，包成腊鸭馅儿的饺子或者包子都味道绝佳！ 做腊鸭最麻烦的是清洗和晾干。要把表面沾的灰尘洗干净，还要把洗过的鸭子表面的水沥干（以免在制作的过程中渗水进去，变成一锅糊汤）。
我的做法比较简单，不讲究步骤，基本上是混着来：把姜去皮切成大片，与洗净的腊鸭一起放进高压锅，加满清水，放入适量生抽和花雕酒，盖上盖子，大火烧开，然后改小火慢慢煨两个多小时。等锅中汤汁收得差不多了，可以打开盖子尝尝咸淡，酌情添加食盐。 我一般会在周末做这个汤，因为需要的时间比较长，而且不好准备菜肴。但是我在公司试做过一次，效果相当不错。就是在上班的时候，把生鸭蛋和盐放在碗里搅拌，让每一颗蛋都有细砂般的颗粒感，然后把调好味的鸡蛋直接倒入已经烧开的汤汁里，一边倒一边用筷子搅动，这样才不会让蛋黄沉底变煮糊了。等所有鸡蛋下锅后，再烧个五六分钟就可以关火了。 这个汤喝起来有淡淡的酱香味、茶叶香和酒香气，混合着腊鸭特有的香味，让人唇齿留香。
我最喜欢吃刚做好还冒着热气的汤泡饭，一口热汤一口饭，那滋味真不是盖得。