2018年做的，最近整理菜谱翻出来的，重出江湖一下～ 蛋炒饭，可以说是米饭的最棒伴侣了，香啊！ 一碗好喝的蛋炒饭要做到以下几点 食材新鲜，米饭要刚出锅的，隔夜饭可不行哦~ 蛋液充分搅匀打散 下锅的时候小火慢慢炒，才能松散不结块儿~
配料丰富，青豆、玉米、胡萝卜丁或者火腿丁都是不错的选择 最后关火淋芝麻油，拌一拌，一碗香喷喷的蛋炒饭就出来啦！ 我还会在蛋液里加一点点牛奶和盐，这样炒出来的蛋更嫩一些~
除了蛋炒饭，我还会做菠萝饭、香菇肉酱汤饭、辣白菜汤饭…总之用同样的方法，你可以尽情发挥想象，搭配各种食材来做不一样的炒饭！ 你也可以像我一样，准备一个煮蛋器，这样早上蒸个鸡蛋羹，中午做个快手菜，完美！
郝财谊优质答主特色炒饭的好坏，主要在于配料及调味。配料大致有火腿丁、虾仁、叉烧、鸡丁、吞丝、蟹松、鸡蛋、葱花等等。调味以酱油、盐为主。在炒制过程中，应特别注意火候，一定要用猛火，才可把饭炒得干身松散，爽口好吃。
1、在煮饭前，加入一块生姜，煮熟的饭煮熟后就不会有生味儿，在炒饭时提味更美；
2、煮饭时，在蒸锅的开水上撒上一圈的盐，煮熟的饭更松软、香甜；
3、在煮米饭时，如果米放多了，煮熟后比较硬，可以在煮饭时，加入一个苹果，煮熟后米更松软，并带有苹果的甘甜，再放入冰箱冷藏几个小时，炒出来的饭更爽口；
4、如果是前一天焖的饭，最好放在冰箱内冷藏数小时或12个小时后，再拿出来炒。
特色炒饭制作秘方
秘制香料配方以及使用
秘制炒饭香料的配比是：良姜500克，丁香、小茴香各200克，甘草、八角各150克，草果50克，千里香、白芷、桂皮各100克，甘菘、陈皮、红豆蔻、香附、山柰、广藿香、辛夷各15克。
制作方法：将以上所有的药材入净锅小火炒干，取出打成粉，混入面粉150克拌匀，用密漏筛过滤，即成炒饭香料粉（一次拌制5斤左右，密封冷藏保存）。每5斤熟米饭放炒饭香料粉5-10克，拌匀后炒制，炒熟之前放鸡精调味。
1、米饭不可太软，蒸饭时火不可过大，不可过焖，最好制成隔夜饭，炒制前放在案板上散1小时后再炒。
2、锅要选大的，炒米时保持大火，要快速翻炒，这样炒出的米饭不粘锅，松散不硬。
