山土豆什么样？
山土豆又叫佛手，也叫寿丹。其根部肥大，叶片多为线形，花排列成头状花序，萼片披针形，较大的种子埋在肉质的瓣中。其花形恰似五指握拳，有番薯的清香，可生食、炒食或煮食，在南方一些地区又作为水果栽培。
山土豆所含的淀粉，可降低血压，补充营养，有利于健康，对肾炎、糖尿病、血浆蛋白等症有辅助治疗作用。特别对身体虚弱、神疲乏力、消化不良、食欲不振者更加适宜。但患有气滞郁结体质者忌食。
山土豆还以其独特的药用价值而闻名，祖国医学认为，它“主补中益气、痛胀、久泄、脱肛、孕妇带下、消渴、频泻”。《本草拾遗》说它“止泄泻。洪岭消渴，破血，愈痔疾”，《饮片新参》说它“补中益气、缓和肝肾、消渴、盗汗、女人血枯”，尤其是现代医学研究证实，其块根含有一种黏液蛋白，可预防血栓形成。与其相类似的中药还有木通和川牛膝等。
据现代药理研究表明，山土豆的药用价值也很高，它含有蛋白质、氨基酸、维生素等，对肾炎、浮肿、心力衰竭、颈淋巴癌有一定疗效；水煎剂既能扩张血管又能降低血压；含碘，可用于治疗甲状腺肿；有抗溃疡、抑制蛋白酶分泌、保护消化道黏膜的作用，可用于治疗胃与十二指肠溃疡；有清肠、止血、止腹泻、抗炎药物作用，可用于治疗肠炎。
山土豆食用方法很多，除炒食、煮食外，可用作配料，如肉丝山土豆、地三鲜等；还可切成小块，似瓜子仁，切成丝，以油炸成金黄色小饼状，为美味菜肴，特别得到姑娘们的青睐；还可制成旋条，干制后油炸，为别具一格的喜宾宴请佳肴；还可制成山土豆粉，为空心粉丝之佳品。下面把其制作过程介绍一下：
将山土豆去皮，切成块，泡在清水中以防变色，沥干待用；油锅烧热，放入葱姜末炝锅，爆出香味，放入山土豆煸炒，放少许水，略炒，焖煮片刻，直至山土豆酥烂，锅中余汁，用小勺取食。