蜜汁排骨怎么做？
做法一
材料：猪肋排骨600克，汤250毫升，白糖100克，醋50克，酱油25克，香油15克，湿淀粉50克，精盐1.5克，葱、姜末各5克，大料2瓣，肉桂4克，甘草2克，植物油750克。
制作：
1、将排骨洗净剁成3.5厘米长的块，下沸水锅焯透捞出沥干，汤放入盆内，加入酱油、盐、花椒、大料、葱、姜末调匀，放入焯好的排骨，上笼用旺火蒸至八成熟取出，拣出大料、葱、姜，滗出汤汁待用，将糖、醋、汤汁倒在炒勺内，用中火烧至冒泡变色时，浇上香油，将排骨倒入，用中火烧至排骨均匀地挂上糖汁时，加湿淀粉勾芡，翻匀，汤汁收浓后，盛盘亮底即成。
2、锅内倒入植物油，用中火烧至七成热时，把排骨分批下入，炸至金黄色，倒入漏勺沥油。炒勺留25克底油，加白糖100克炒至枣红色，迅速倒入排骨炒匀，再烹入醋并加肉桂、甘草段继续炒，然后将排骨倒入事先炒好的菠菜上即成。
特点：色泽暗红，味香酥脆。
提示：排骨焯水要投入凉水锅中，以去除血水和污秽，便于成熟，保持肉质鲜嫩。浇浓糖汁时，要待汁液将要烧干、冒大泡时浇，此时糖色红亮，易于被食材表面吸附。浇糖汁和菠菜时，要用急火快炒，防止糊锅。