重庆辣椒酱怎么做好吃？
作为一个在辣椒酱上吃过亏、做过错、交过学费的重庆人，关于怎么做辣椒酱这个问题，也算是有资格来回答了。 之前做的辣椒酱 先说一下自己制作的辣椒酱做法。
1. 挑选辣椒。做辣椒酱用辣椒，首选是二荆条，辣度适中，颜色浅，香气扑鼻；其次选择颜色深的青椒或者小米椒也行；
2. 把选择的辣椒清洗干净，晾干水分（这一步可省略，但我喜欢用凉开水洗，然后晾干）；
3. 把辣椒放进去开大火蒸半个小时左右，直到完全熟透；
4. 蒸熟后，把辣椒冷却到可以上手，用手捏碎辣椒，有刺的一端向下，不用怕扎手；
5. 往里面加入切好的蒜苗和蒜末，搅拌均匀；
6. 加入酱油、香醋、白糖、白酒、花椒粉、辣椒面搅拌均匀；
7. 最后放入干净的玻璃瓶里，压实，盖上盖子，密封，在太阳下暴晒两天就可以吃了。 如果想做麻辣味的，就在第五步的时候，换成油炸过的干辣椒面和花椒面即可。
我做的辣椒酱是这样的 做好的辣椒酱，色泽红亮，香辣诱人，气味扑鼻，拌饭、拌菜、就馒头，都非常好吃！
我平时比较喜欢拿它来做凉拌面条或者是煎饼果子之类的美食。 在没有胃口吃饭的时候，能吃得下一碗白饭，就着一碟子辣椒酱，就觉得生活充满了希望。
我是非常爱吃辣的一个人，所以做出来的辣椒酱味道也还行吧。如果不喜欢吃太辣的，可以在制作的时候减少一点辣椒的量，多加一点蒜，或者是不放辣椒，只放葱花都是可以的。
自制重庆辣椒酱做法并不难，只要有耐心，按照正确的方法去制作，味道不亚于老干妈。想要自制重庆辣椒酱，那么肯定是要用到辣椒，用到花椒，用到一些香料。其实这个根据个人的口味，我们都可以自行调配。我一般的话用朝天红辣，颜色会更加的红亮一些。具体的自制重庆辣椒酱做法步骤分享给你。
自制重庆辣椒酱
首先我们要去市场买来做辣椒酱所需要的食材，一般的话有干的二荆条，要买辣度比较高一些的朝天椒，小米辣也可以。另外还要准备上适量的大蒜，生姜，老蒜，买50克左右的花椒，以及八角，桂皮，香叶等一些常用的香料。具体的用量按照自己做的数量来。
所有的食材清洗干净了之后，辣椒的话剪掉蒂部，放到开水中去焯一下水，时间稍微长一些，大概煮五分钟的样子，这样可以让辣椒里面的辣素更好的渗透出来。然后把所有的香料，辣椒捞出来，放到臼槽里面，加入适量的盐，加一点白糖，开始捣。
我们捣的时候，不要一下全部倒进去，可以分批次的倒。捣碎了之后，装入到一个盆中，然后倒入比较多的热开水，这个热水最好是刚煮开的，倒入容器中大概有8成满的样子。然后把它密封，放到阴凉处去浸泡18个小时左右。时间是多久？这由你们自己来定。
浸泡好了之后，这个时候基本上所有的食材都泡涨了，我们把所有的食材倒入到锅中，再根据这个口味加盐，可以加少许的白糖，一勺高度白酒，然后开始大火熬煮，煮沸了之后转小火熬煮。这个熬煮是一个漫长的过程，至少要30分钟以上。熬煮的过程中要不停的翻动。
基本上熬煮到水分变少，变得很是粘稠了，就可以关火了。然后趁热倒入到准备好的瓶子里，同样要密封好，然后放凉后放入到冰箱中去冷藏，这样的自制的重庆辣椒酱，腌制10来天，味道就好了。
