重庆辣椒酱怎么做好吃？
作为一个在辣椒酱上吃过亏、做过错、交过学费的重庆人，关于怎么做辣椒酱这个问题，也算是有资格来回答了。 之前做的辣椒酱 先说一下自己制作的辣椒酱做法。
1. 挑选辣椒。做辣椒酱用辣椒，首选是二荆条，辣度适中，颜色浅，香气扑鼻；其次选择颜色深的青椒或者小米椒也行；
2. 把选择的辣椒清洗干净，晾干水分（这一步可省略，但我喜欢用凉开水洗，然后晾干）；
3. 把辣椒放进去开大火蒸半个小时左右，直到完全熟透；
4. 蒸熟后，把辣椒冷却到可以上手，用手捏碎辣椒，有刺的一端向下，不用怕扎手；
5. 往里面加入切好的蒜苗和蒜末，搅拌均匀；
6. 加入酱油、香醋、白糖、白酒、花椒粉、辣椒面搅拌均匀；
7. 最后放入干净的玻璃瓶里，压实，盖上盖子，密封，在太阳下暴晒两天就可以吃了。 如果想做麻辣味的，就在第五步的时候，换成油炸过的干辣椒面和花椒面即可。
我做的辣椒酱是这样的 做好的辣椒酱，色泽红亮，香辣诱人，气味扑鼻，拌饭、拌菜、就馒头，都非常好吃！
我平时比较喜欢拿它来做凉拌面条或者是煎饼果子之类的美食。 在没有胃口吃饭的时候，能吃得下一碗白饭，就着一碟子辣椒酱，就觉得生活充满了希望。
我是非常爱吃辣的一个人，所以做出来的辣椒酱味道也还行吧。如果不喜欢吃太辣的，可以在制作的时候减少一点辣椒的量，多加一点蒜，或者是不放辣椒，只放葱花都是可以的。