电饭煲怎么蒸肉好吃？
作为一个在电饭煲上花过不少时间的吃货，我倒是觉得用电饭煲来蒸肉挺难的…… 电饭煲的本质就是“电饭锅+蒸汽”；我们常用的电压力锅其实就是电饭锅和压力锅的合体。 但这样形成的蒸屉其实很局限，一是底部不能铺锅垫（否则底部的加热盘就没用了），二是无法直接放盘子（会漏水）。
于是我们需要一个能装进电饭煲且便于使用的器具——盘碗是肯定不行的，因为蒸汽流通不畅。一般家庭常用隔水炖盅或是电压力锅来解决这个问题。 用厨具来解决烹饪问题是一种智慧，然而如果食材不合适也会让努力白费。很多人用高压锅、电饭锅来做排骨、鸡翅等肉类都很成功，是因为这些食材本身含血水较多，容易蒸熟煮透，产生香味物质。但如果是纯瘦肉（像做卤肉那种大块的猪肉）就容易出问题了。因为肉的表面风干以后形成一层保护膜，里面的水分挥发不出来，味道难以进去，口感也很柴。
所以要想用电饭煲做出好吃的肉菜，最关键的地方在于如何能让肉表面干燥并且内部熟透。我尝试过去皮五花肉做水煮肉片，用高压锅压了40分钟以上还是感觉很难吃，而用同样的方法做排骨就非常好；我也曾经把切好的五花肉放在开水里焯熟，然后拌着米饭一口一口吃掉，却仍然感觉腻得慌。直到有一次我把切小块儿的猪腰放在开水里烧熟，再去掉臊味，配上做好的葱花和蒜泥食用，竟然味道不错！由此我才意识到可能问题的关键出在肉的外层油脂没有被完全去除。
因此我用酱油、生抽、老抽、料酒和少许糖给排骨做了焖烧处理，再用牙签扎破表面的嫩筋(这样做可以令排骨更软烂)，最后放到电锅里煮了一个多小时，终于做出了香嫩入味的芋头扣肉！ 至于您问的蒸肉怎么做？我觉得可以用高压锅先压一遍，然后再用筷子把粘糊糊的肉夹到碟子上淋点调味汁儿，或者用炒锅中火煸炒一下，再调好口味勾芡，也是不错的选择。