我做过最拿手的红烧排骨，用料简单、步骤简洁、味道极佳！ 首先买一根排骨，最好选择肋排（带骨头的），叫老板给你剁成小块儿，回家用清水浸泡出多余的血水。然后准备葱切段、姜切片备用。 用清水把排骨清洗干净，沥干水分。
锅内烧油，油温五成热时，加入白砂糖，用小火炒化，倒入排骨，不断翻炒至上色。接着放入葱姜等香料，加食盐、生抽和老抽调味，再加入开水，没过排骨即可。大火烧开后，盖上盖子炖煮一个小时左右，直至排骨软烂。 最后一步最重要，也是成败的关键所在——加入切好的豆瓣酱和泡萝卜粒（一定要用四川泡萝卜哦~），搅拌均匀后继续大火煮五分钟就好啦～ 这样做出来的排骨，颜色红润诱人、口感软糯而不失嚼劲、咸鲜香辣满口。配上一碗白米饭，好吃到连汤汁都不想剩下！ 如果你嫌做红烧肉太复杂的话，就做这道家常烧排骨吧～保证让你吃得满足又开心^_^
潘政华优质答主烧排骨，一道经典的北方家常菜，微辣咸香，肥而不腻，搭配米饭，一扫秋冬的困乏。烧排骨，不是川菜，区别于川菜里的回锅排骨，是地道的京鲁菜，因为是热炒菜，所以有油烟，不属于懒人菜谱的范畴，但却是比较有技术含量的硬菜，有油烟却不算复杂，很适合大家平时练习做给家人享用，绝对是一道可以撑得起场面的家常菜。
烧排骨，有辣和不辣两种口味，做不辣的烧排骨多用广味腊肉替代干红辣椒，同样色香味俱全，但毕竟不是北方的做法，因此我只写辣味烧排骨的做法。此菜选用猪肋排为主料，肥瘦兼具、骨软易烂，是烧菜的不二之选，如果换成其他部位的排骨，烹饪时间应酌情加长。
做烧排骨选用五花肉，口感更佳，所以挑排骨的时候有意选带点五花的部位。干红辣椒是烧排骨增香提色的重头戏，青蒜或韭菜，切段搭配排骨一同下锅，出锅前撒一把，鲜辣清香又营养，做烧排骨最好准备这三种蒜：独头蒜2个，拍扁去皮但不必拍碎，大青蒜半个，切滚刀片，紫皮蒜3瓣切碎，独头蒜去膻增香，青蒜和紫皮蒜调味，三种蒜的作用不同，都不可缺少。
准备其他调料：熟花生米一小把，提前炸好，花椒15粒，香叶2片，八角2个，草果1个，陈皮1小块，干红辣椒4-5个，郫县豆瓣酱1勺，豆豉2勺，醪糟5勺，生抽1勺，老抽几滴，蚝油1勺，冰糖5-6粒，醋2-3滴，炒锅里倒比平日炒菜多一倍的油，油热下独头蒜爆香，下入肉馅炒散炒香，变色后下剁碎的郫县豆瓣酱和豆豉。
炒出红油后下入醪糟和老抽，醪糟在炒排骨中起到去腥增香的关键作用，不可省略，再下生抽、蚝油提鲜，冰糖增香润色，炒匀后倒开水（开水下锅，排骨更易烂，肉质也更鲜嫩），转中火慢炖20分钟。
炖好后转大火收汁，撒入炸好的熟花生米和葱花增香，出锅前淋醋提味即好。
