烙饼放鸡蛋起啥作用？
用鸡蛋和面，烙出的饼有鸡蛋的营养又有饼的口感，外焦里嫩，非常好吃。
烙鸡蛋饼要放生鸡蛋最好：发面做饼烙的时候要发酵，生鸡蛋入缸后有催化酶的作用，发面饼的发酵速度加快，在烙饼的时候饼会因为生鸡蛋的膨胀而体积变大，鸡蛋的营养也能被充分利用，烙出来的饼松软多层有营养。
用热水和的面放熟鸡蛋更好：烫面做的饼，比如鸡蛋香油馅饼，用来烫面的开水最好是刚烧开就用，这样面粉的淀粉糊化程度好，烙好的饼口感劲道。热水和面不能使用生鸡蛋，生鸡蛋会被烫熟，蛋白质凝固而不能形成组织，面团的延伸性受到影响，烙出来的饼口感变硬，馅饼就露馅了。如果烫面要放鸡蛋，最好煮熟后去壳压碎撒入面粉中搅匀和面，这样烙出来的饼口感松软还不露馅。