梅干菜扣肉怎么做好吃？
- 准备原料：五寸五花肉一块，绍兴霉干菜一勺（超市就有卖的哦），葱结一个，生姜三片
- 做法步骤：
1. 五寸五花肉一块，用冷水浸出血水。锅中放入冷水、切好的五花肉和姜片，大火烧开，转小火煮20分钟左右至筷子可以轻松插入瘦肉部分。 一定要冷水下锅，这样血水和杂质才能出来！
2. 把煮熟的五花肉捞起，用厨房纸擦干表面水份，皮朝下放入锅中，小火煎至两面金黄（这一步可以在家做喔~但是千万不要煎焦咯）。 如果不喜欢吃太肥的，可以把肥肉剔除下来熬油用哟～剩下的瘦肉和咸菜继续炒吧。
3. 在刚才的锅中倒入一碗料酒或者白酒（去腥效果杠杠的），然后放一把花椒，八角两个，香叶两片，桂皮一段一起煮，让香料的味道渗透到肉质里。
4. 趁这个时间我们来处理一下咸菜，用清水把咸菜洗几遍，稍微拧干水分后切成碎末。 （我买的霉干菜比较咸，所以没有泡，直接清洗就好了啦~）
5. 把切好的咸菜放入锅里，加入生抽、老抽、白糖和盐调成汤汁，大火烧开后转小火煮十分钟左右关火让它入味儿。 在等待入味儿的空档我们可以来整形，把五花肉切成薄片，尽量薄一点噢～这样比较容易熟而且更容易入味！
6. 把腌好的肉片一片片铺在碗底，然后把咸菜汤舀进去，上锅蒸半个小时左右。
7. 最后一步，倒扣！重要的事情说三遍：一定要冷锅冷油！否则会爆炸！冷锅冷油！否则会爆炸！ 炸出来的香味会让你觉得之前的辛苦都值得～