鸭蛋的怎么炒好吃？
要挑选优质新鲜的鸭蛋。如何辨别新鲜鸭蛋呢？ ①看外形：正常鸭蛋的外形是椭圆形或者圆形，表面颜色呈青白色或者在黄色，带有淡淡的青绿色光泽。如果鸭蛋看起来比较扁，而且颜色较暗，则说明该鸭蛋已经不新鲜了。 ②用手指轻轻按压：如果按起来很硬很有弹性，说明十分新鲜；如果是半新鲜的鸭蛋，按起来会有韧性，但不如很硬的那么新鲜；如果不新鲜的鸭蛋甚至有点软绵绵的，那就不适合用来做爆炒鸭蛋了。
③冲水：把买回来的鸭蛋放在水里冲一冲，如果有少量泥沙滑落，说明鸭蛋不够新鲜；如果蛋黄和蛋清分开，并且可以明显看到有沙粒，那就证明这个鸭蛋很不新鲜。
④晃一晃：拿在手里轻轻摇晃一下，如果感到有晃动，说明鸭蛋可能不新鲜；如果感觉不到晃动，说明新鲜。 但要注意的是，这几种方法都只是评判标准之一，并非全部达到才能判断为新鲜。比如有些烤鸭店会用非常古老的办法来判定新鲜与否——直接把刚出炉的咸鸭蛋放在鼻尖闻味道！ 如果有特别刺鼻的味道，则说明该鸭蛋已经变质了。这种方法虽然听起来不太靠谱，但其实是非常准确的。
【制作步骤】
1.挑出新鲜优质的鸭蛋，清洗干净后，擦干水分（这一步很重要，可以减少炒菜时的油烟）。 2.锅中放两勺油，烧热后倒入鸭蛋，小火煎至两面金黄。 3.依次加入葱花、食盐、老抽、生抽等调味品，再倒入适量清水烧开，转小火焖煮5分钟。 4.最后大火收汁，让汤汁浓郁粘稠，就可以盛出来食用啦~
这样一盘美味鲜甜的“糖醋荷包蛋”就做好了！你学会了吗？是不是超简单？赶紧动手做一做吧！