土豆片如何炸脆？
把土豆削皮，切成厚片(不要太薄，否则很容易炸透)；用凉水冲洗掉表面的淀粉（这样炸的时候不容易糊） 用少量的油，把切好的土豆片放进去炸至金黄酥脆 捞出控油 锅中剩下少量底油，放入花椒、干辣椒段和豆瓣酱煸炒出红油 下葱、姜蒜爆香 倒入炸好的土豆，撒入孜然粉和辣椒粉 翻炒均匀就可以啦！ 外酥里嫩超好吃！一口下去嘎嘣脆！ 一盘不够吃啊… 补充一下：
1.切土豆的时候尽量快一点，不然会干巴巴的，不好吃！
2.用清水冲洗两遍就可以去掉多余的淀粉啦！一定要沥干水分再下锅哟～
3.个人觉得不放豆瓣酱更好吃一些呢～豆瓣酱的味道很重的哈~不喜欢可以不加。
4.最后炒的时候火不要太大，容易糊锅哦～
5.最后出锅也可以撒点白芝麻增香噢～ 我用的是这种土豆，比较面一点的，应该会更适合做酸辣土豆丝之类的，外皮是比较软的。
我试过用这种比较细的土豆，就是云南那种，炸出来很脆很脆！配着小酒吃点儿辣菜很不错。不过这种土豆比较难去皮。