白酒腌鹅蛋什么作用？
白酒腌制蛋是一种传统小吃，由于做法简单，口味独特，受到很多群众的喜爱 制作时，取新鲜鸡蛋10个、50度以上白酒250g左右（最好是纯粮酿造的），然后将鸡蛋放入干净、无水无油的容器中，倒入白酒，密封起来，放置于阴凉处浸泡3~4天即可。 有人做过这样实验：将新买的鸡蛋放入清水里，再倒入40°以上的白酒浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净后再浸泡，如此反复几次，最后用清水冲洗几遍至完全干净，晾干后打入碗内，拌入适量白糖，装入罐头瓶中，盖上盖子，每天早、中、晚各摇晃多次，一周后即可食用。经过白酒浸泡后的蛋白和蛋黄的味道会变得更加鲜嫩，口感更加好。
当然，用白酒来做菜也有很多美味佳肴，比如“鸡蛋炒白酒”就是一个不错的选择。下面介绍具体的操作方法。 首先把鲜鸭蛋洗净沥干水分待用； 然后炒锅里放油，油热后倒入蛋液翻炒，等到蛋液将凝结未凝结的时候，加入少量食盐和白醋翻炒均匀即可起锅装盘。 “鸡蛋炒白酒”不但口感好而且营养也丰富，含有人体所需的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等矿物质。
除了“鸡蛋炒白酒”外，用白酒来做的素菜也有很多，如“素炒丝瓜”、“蒜蓉生菜”、“韭菜炒豆芽”等等。 在烹制这些菜肴的时候，要注意尽量少放盐或者不放盐，因为酒精有很强的刺激性，具有腐蚀性和腐蚀性，如果放多了会对人的肝脏功能造成危害。 如果在做菜的过程中，发现酒味太重了怎么办？可以在做菜的过程中，往里面加一些柠檬汁或者醋，这样就可以去除酒味了。