什么蚝油好吃？
现在市面上，常见的蚝油分为两种 1. 酿造蚝油 原料主要以蚝汁+水为主 ，然后添加一些增稠剂来增加浓稠度 (主要是卡拉胶和黄原胶)，最后会添加少量的糖，用来提鲜。
2. 复合调味品 蚝油是以生蚝为原料，通过压榨取汁、浓缩后与其他调味料共同加工配制而成的调味汁。其中还添加了谷氨酸钠、5-肌苷酸二钠等增鲜剂。 虽然两者的主要原料都是生蚝汁，但制作方式却大不相同： 「酿造」是利用微生物的代谢作用发酵而成;而「复合」则是用生蚝汁与多种调味料调配而成。
两者之间最大的区别在于「风味」和「营养」。 「酿造」的蚝味更浓，营养成分也更高；而「复合调料」则更加方便、口味更丰富，适合厨房小白使用~ 目前市场上售卖的大部分蚝油都是「复合调味品」。
那么蚝油中的“蚝”指的是什么呢？ 其实，蚝油中说的“蚝”是指生蚝(学名牡蛎)。由于生蚝富含氨基酸、多肽、谷胱甘肽等鲜味物质，因此具有独特的鲜甜口感。 而将蚝煮熟后榨出的汁水——也就是我们平时所说的“蚝汁”——便是蚝油的重要原料之一了！ 除了含有上述鲜味物质外，生蚝中还含有多种对人体有益的营养成分，如：锌、铜、钙等矿物质以及维生素A、B族维生素及尼克酸等等... 所以啊，虽说蚝油是用「蚝」制作的，但是里面并没有真的含有「蚝肉」哦～而且目前大多数厂商都会加入一定量的白砂糖以提高其甜度。
至于题主提到的海天、李锦记……这些品牌基本上都是采用了「复合调味品」的制作工艺啦（包括很多我们耳熟能详的老牌子），所以它们的蚝油本质上都属于这一类呢~不过因为不同品牌的原料配方不同，所以导致最终的成品也存在一定的差异性哈~
那是不是所有的蚝油里都含有「白砂糖」呀？其实也不一定哦！ 如果配料表中不含「糖」，则表示产品中未额外添加；反之若含有「糖」即为「代糖」，通常为甜菜糖浆或三氯蔗糖等人工合成甜味剂，这类产品往往价格也会相对便宜些~ 但是不管怎么说，大家还是尽量少吃或者不吃含有「糖」的产品比较好噢！ 因为糖分摄入过多不仅会导致身体肥胖还会诱发糖尿病等疾病呢~~~