怎么炸小鱼酥脆好吃？
油炸小黄鱼，酥脆好吃的秘诀全在这一步！ 外面卖的薯条、薯片之类的小零食味道好极了，可自己在家做却怎么也做不出那个味道；同样都是油炸食品，为什么别人炸的酥脆又好吃，而你炸的就硬邦邦的呢？其实啊，关键就在于你不懂“炸”这个技巧。 今天呢，就教大家用小火慢炸的方法来制作一道美味的小零食——香辣酥脆小黄鱼！
原料：小黄鱼500g、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、香菜少许 调料：生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、胡椒粉少量、花椒粉少量、十三香少量、料酒2勺、辣椒面2勺、白芝麻适量、油适量
第一步：准备一个小碗，打入鸡蛋，加面粉和淀粉，调成黏稠的面糊（一定要调成能流下的状态）
第二步：小黄鱼去鳞去腮去内脏，冲洗干净后吸干表面水分，然后均匀地上一层面糊 第二步：锅内多烧一些热油，下小黄鱼炸至两面金黄后捞出控油 第三步：另起油锅，下入葱姜蒜干辣椒等香料爆炒出香味 第四步：加入老干妈豆豉辣酱和辣妹子酱炒出红油 第五步：倒入炸好的小黄鱼快速翻炒均匀 第六步：根据口味调入生抽、老抽、糖、胡椒粉、花椒粉、十三香和料酒，再翻拌均匀
第七步：最后撒上白芝麻和辣椒面增香提色，翻拌均匀后即可出锅装盘 这样做出来得小黄鱼表皮酥脆，鱼肉鲜嫩，蘸点酱料吃吃，那可是回味无穷啊～