泡野山椒哪个好吃？
首先说明一点，本人并非四川人，对酸菜、泡菜等美食并不热衷（虽然我也很喜欢吃各种酱菜，但那完全是另一类食品），因此对“泡野山椒”了解得也并不详细，只能就自己所知略作分析，不足之处请大家多提宝贵意见。 网络上关于“泡野山椒”的菜谱或做法大同小异，一般都要经过泡、腌、晒三个阶段才大功告成。
① “泡”指的就是用冷水将新鲜的青辣椒浸泡在水中；
② “腌”就是用盐水腌制，这一步主要是给辣椒去腥增香；
③ “晒”就是让盐分充分渗入辣椒中，这一步非常关键，直接关系到辣椒是否入味以及最终口感的好坏。
对于“泡野山椒”来说，最重要的两个因素应该是水和盐了。水的作用很简单，就是为了保证蔬菜在浸泡过程中不腐烂，不过这里需要注意的一点是，蔬菜刚刚浸泡时水分会增加得非常快，此时应及时更换清水；而食盐是必不可少的调味料，过咸会导致菜品难以下咽，当然太淡也不行哦~
很多人还会在制作“泡野山椒”的时候加入花椒、八角等香料，其实这样做是有一定风险的，有些香料本身的味道会比较冲，与辣椒本身的味道相冲，加入后反而会影响最后成品的风味，比如我老妈就从来不加任何香料。当然如果你已经加好了也没关系，只需注意在烹制的过程中不要炒糊即可~~~ 做“泡野山椒”最好的季节当然是春夏季，那时新鲜辣椒上市，价格比较便宜，做出来的美食性价比最高^_^ 希望我的经验对你有所帮助！