清真牛肉为什么好吃？
“清真”是一个宗教词汇，指信奉伊斯兰教的教民所进行的活动或者制作的食物。 我国现在意义上的清真餐饮始于清末。1870年（清光绪六年）天津发生教案，法国主教在谈判中提出赔礼道歉之外还要惩罚凶手，即要求逮捕烧杀义和团的官吏和百姓。当时直隶总督李鸿章等认为法军跋扈，辱没朝威，不可容忍；况且与法国交战多年，深知其军纪松散，草菅人命，于是决定利用“清真”这一带有宗教色彩的概念，给法国军队来一个釜底抽薪：凡以“清真”二字开牌的饭馆一律关门，不许营业！
“清真”一词因此由食品名称变成了带有侮辱性的词语，和“猪猡”、“狗屎”一样被扣上了政治的帽子。 自此以后，“清真”就带有了明确的贬义。而此前这个概念其实是指一种饮食习俗——也就是今天所说的回民饮食习惯。
这种饮食制度起源于中亚的土著居民摩洛哥人。公元七世纪阿拉伯帝国扩张时期，摩洛哥人的食谱传到了今天的埃及和叙利亚地区，又从那里传到东南亚(今印尼)、印度和中东等地，最后传入了中国。 “清真”的意思就是指这些饮食习俗比较类似的人们所进行的食品生产和消费活动。用现代的语言说，就是穆斯林民族所具有的饮食文化特色。
这种饮食文化特色主要表现在食物选择（可食与不可食之物）和加工方式（水煮、爆炒还是焖烤）两个方面。 先说食物选择方面的清真。可食之物指的是那些没有毒、对人体无害而且味道好的动物性食物和植物性食物。根据《古兰经》和圣训的记载，可食之物必须符合两个条件：一是杀死它的人应该看见它的血，二是它应该能够成为人类或动物的食物。由此形成了清真饮食三个基本的原则：
①不可嗜酒；
②不可食猪肉及一切血之肉类；
③不可食自死物与未洗乾净的动物。 至于加工方面的清真则主要体现在烹饪上：清真食品不能采用猪膏、羊油以及牛油等含有异味的物质炒、炸菜品，也不能使用大香、肉桂、胡椒、丁香、芥末、酱油、醋、茶叶以及红糖等其他有异味的原料。
总之，清真的含义就是用无刺激性气味的香料（主要是孜然、花椒、姜皮、辣椒等）和清水对可食之物进行蒸煮炖熬，使其变得清淡适口，原汁原味。 正因为清真牛羊肉遵循了上述原则，所以才能做到不膻不腻，清香宜人。这是天然清真（自然清真）。
至于后来的一些清真食品虽然不符合上述原则，由于添加了一些去膻增香的调料，同样能达到清香宜人、让人胃口大开的效果，这也是人为的清真（人工清真）。当然，这类清真食品已经失去了某些信仰上的意义。