1、买回来的鲈鱼，清理干净肚子里面的黑膜等杂物 2、鱼身上划花刀（这样更容易入味） 3、切好的姜片塞到鱼肚子里面去 4、倒一勺料酒在鱼身上，腌制10几分钟去腥
5、盘中打三个鸡蛋，加少许盐调味，搅散（有皮蛋的话，可以放一个皮蛋进去一起蒸，味道更佳哦）
6、把蛋液倒在鱼身上，上锅蒸8分钟左右即可（因为加了蛋，所以时间不能蒸太久，不然会老） 7、蒸好的鱼拿出来，把盘子里的汤汁倒进炒锅中加热，加入水淀粉勾芡，淋上几滴醋和香油增加风味，最后舀两勺汤汁浇在鱼身上就可以啦~ 小Tips： ①鱼肉比较嫩，所以不用炒得太久，不然容易糊。
②蒸的时候在锅盖上面扣个盘子，可以避免蒸汽水滴落到鱼肉上。
③水淀粉就是淀粉和水调匀的。
刘晓芳优质答主清蒸鲈鱼是一道非常常见的菜肴，下面为大家介绍几种清蒸鲈鱼的做法。
清蒸鲈鱼的家常做法
鲈鱼500G、蒸鱼豉油适量、生抽适量、葱丝适量、姜丝适量、大蒜适量、红椒丝适量、鱼露适量、花生油适量、紫苏适量。
1、鲜活鲈鱼一条，宰杀清洗干净，在鱼身两面各斜刀划上三刀，以便入味，然后在鱼身上抹上一层薄薄的盐，均匀地撒上姜丝和葱丝腌制十分钟（盐要少放，后面还要加蒸鱼豉油和生抽）；
2、准备大蒜蓉和红椒丝备用；
3、将腌制好的鲈鱼放进事先烧开的蒸锅里，大火蒸8分钟，时间一到马上将鱼从锅里取出来然后倒掉蒸鱼过程中渗出的水，撒上新葱姜丝和红椒丝、淋上蒸鱼豉油、生抽、鱼露调成的味汁；
4、再淋上烧好的热油（油要热一些，这样葱丝姜丝才够香）；
5、再撒上之前准备好的大蒜蓉和红椒丝，最后放上两颗熟的花生米和几片紫苏作为装饰，好了，非常清蒸鲈鱼就可以上桌了。
清蒸鲈鱼的做法窍门
1、蒸鱼豉油、生抽和鱼露都是带有咸味的佐料，所以在腌鱼的时候盐一定不要放多，甚至可以不放。
