凉鸡肉怎么拌好吃？
首先，要凉透，趁热吃会难受。然后切点葱丝和蒜片（不喜欢可以不放）。然后把所有材料倒一起，加生抽、盐、糖、醋、麻油、辣椒红油搅拌入味就行了……我一般放适量老干妈辣酱增加风味，不过放多了容易咸 =_= 这个做法简单快捷又美味～
1.准备原料。嫩鸡一只(一定要特别嫩的)，香葱、生姜、红辣椒段、花椒等适量。喜欢香菜的还可以放些香菜。
2.用清水冲洗干净后剁成小块。如果是有骨头的鸡肉用凉水浸泡出血水。
3.冷水下锅煮，水里放入少许料酒去腥，加入拍碎的生姜与葱段，水开后撇去浮沫。
4.小火慢炖一个小时左右，至软烂，大火收汁。(我一般用电饭煲的“炖汤”功能)
5.将葱姜捞出不用，把汤汁里的浮油舀出来，这样拌的时候不会很油腻。 鸡肉凉后更好拌，如果不冷就吃的话就放凉开水里浸一下让肉更滑嫩一点。
拌之前可以先调个料汁儿，用生抽、老抽、白砂糖、香醋、清水调成汁儿备用。
把调料汁儿倒入锅里烧开制成酱汁。 最后就是拌啦！把煮好的鸡肉放进碗里，倒入调好的酱汁儿，撒入葱花拌匀就可以食用了。 我还做过鸡腿或者鸡翅版的，一样很好吃啊~~ 小时候夏天晚上在街边的麻辣烫店吃饭，常点的菜就是鸡皮和鸡胸，老板是会帮你剁好、熬好汤的。回到家里热乎乎的一碗，淋上熬好的原汤，撒上葱花，哇，美滋滋~~~~所以这种吃法算是我的童年回忆杀吧~