绿豆皮怎么炒着好吃？
2018.7.3更新 最近好多人问这个问题，我统一回复一下大家。我做的这个不是“绿豆凉粉”，凉粉是用淀粉做的，我这个绿豆皮是煮熟的绿豆去皮做出来的，两者根本不是一回事儿。 我做这个绿豆皮的初衷是为了解决吃不完的绿豆如何保存的问题（因为我总是做多了……）。因为每次做豆沙都会剩下很多绿豆，直接扔了怪可惜的，就想出了这个方法。至于做法嘛，非常简单，就是把绿豆泡涨后打豆浆，滤渣后加少量水搅拌成糊状，上锅蒸制成熟豆泥即可。
不过需要注意的是，打豆浆的时候不要加水太多了，否则很稀就不好操作了；也不要把豆子打得太碎，有些颗粒感会更好吃一些。 做好了豆泥就可以做了，我的做法是：用油先把芝麻、花生炒熟，然后放入切好的辣椒丁和切好的蒜苗段，最后倒入豆泥翻炒至熟，加入盐、生抽和鸡精调味儿就可以了。
至于你说的绿豆皮怎么做才好吃，我觉得可以做成凉拌绿豆皮、炒绿豆皮或者做汤都可以啊！ 比如最简单的凉拌绿豆皮的做法就是：绿豆皮用开水焯烫一下，捞出过凉水，然后沥干水分，加入食盐、味精、香油、醋、酱油、胡椒粉搅拌均匀即可。 又或是做个绿豆皮汤也不错：锅里放油，下入葱花姜末爆香，再加入适量高汤，然后将绿豆皮倒入锅中煮开，加入食盐、味精调好口味，淋入鸡蛋液，撒上香菜末即可。