大龙虾怎么弄好吃？
首先，请允许我发表一下对虾类的个人看法： 虾分为淡水虾和海水虾两大种类。 淡水虾的主要食用者为河鲜馆子。青虾（又称草虾）是淡水虾里的一大品种，个头不大，但肉质细腻、味道鲜美，且含有丰富的蛋白质；另有一种清水虾，颜色呈淡青色，味道也极为鲜美。还有一种罗氏沼虾，个头很大，肉质也很鲜嫩。这几种虾如果做成盐水虾或醋泡虾吃，那滋味真是妙不可言。
海虾主要是指海鲜市场上的大虾，即我们常说的“大海虾”。有明虾、对虾等，其中明虾是海虾中个头最大的，味道也是极好的，其烹调方法也很多，油焖大虾、麻辣大虾，甚至做成干锅虾都可以。不过我个人最喜欢的是腌渍的办法，把新鲜明虾冲洗干净，放进干净的坛子里，加入姜蒜、小米椒、青椒等，再调入食盐，腌制10余天后取出即可烹制。
至于你要问的大龙虾嘛，它其实和皮皮虾属于近亲，都属于海鱼类。我们这里一般是煎炒炖煮全都有的。用姜末、醋和少许酱油凉拌食之也可以。当然，最好的做法还是把它做成水煮虾。把大龙虾清洗干净后，放入锅里煮，同时放入生姜片、八角等香料，这样既能去除腥味，又可以提香。等到全部煮熟之后，就可以调入味精或者胡椒粉之类的调料品了，最后撒上葱花，一碗香辣鲜美的水煮大虾就出来了。你试试看啊！
龙虾的营养丰富且全面，蛋白质含量达20%左右，且含有动物性脂肪，还含有低聚糖、钙、磷、铁等无机盐和维生素A、核黄素等多种营养成分，具有补肾壮阳、养血固精、解毒消肿、开胃健脾等功效。今天教大家做干烧大龙虾。
1、新鲜龙虾在清水中活养一夜，使其吐尽泥沙（可以加入少量食盐促进龙虾吐水），取出后逐一用钢丝球刷洗干净，再将龙虾头部开一刀，背部开二刀，腹部开三刀，使龙虾成“井”字形，并在龙虾尾部正中开一刀，使尾部便于打开，但不可切断。
2、热锅下菜子油、色拉油（两者比例为2：1），油温烧至五成热时，倒入葱段、姜片、干辣椒节、花椒小火煸炒出香味，放入剁碎的郫县豆瓣酱、泡椒末、火锅底料小火再煸炒5分钟左右，下入炸好的龙虾小火焖5分钟，下入适量的盐、白糖、味精、鸡精、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉调味，再次小火焖5分钟，撒入蒜片、香菜段、葱花大火收干汤汁即成。
制作大龙虾的技巧：
1、在给龙虾“开膛破肚”时，务必开深一些，便于入味。将尾部肉多的地方开一刀，以免烧熟后尾部肉少而影响口味。
2、郫县豆瓣酱、泡椒末、火锅底料要炒香，各种香料也要炒出香味。
3、一定要用小火焖，使龙虾充分入味。大火收干汤汁后即可出锅。
